美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称(共3页).doc

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美麦、加麦、澳麦——品质分类及简称
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美麦、加麦、澳麦——品质分类及简称
美国（美麦）
美国为世界最重要的谷物输出国，其谷物生产地主要集中在北中部各州 小麦的生产依种植之品种、季节和商业用途分为六种：
HRW——硬红冬麦（Hard red winter） 产量约占全美 43％，％～％主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。
HRS——硬红春麦（Hard red spring） 产量占全美 21％，％～％主要用于制造面包用粉。
SRW——软红冬麦（Soft red winter） 产量占全美 19％，％～％，主要用于蛋糕、饼干、点心等用粉。
HW——硬白麦（Hard white） 产量仅数十万公吨，但应市场需要正持续扩大产量中，蛋白质含量约12％～15％，主要用途为面包、面条用粉及酦酵性食品。
SW——软白麦（Soft white） 产量较少，与上述硬白麦共计占全美12％，蛋白质为8％～13％，主要用途为面包、饼干、海绵蛋糕类和面条等。
Durum——杜伦麦（Durum） 占全美小麦 5％，蛋白质约12％～15％，主要用途为通心面、通心粉制品和义式面条等。
加拿大（加麦）
加拿大小麦品质分级大致与美国小麦标准相近，其分类以生产地为主：
CWRS——西部红春小麦（Canada Western Red Wheat）：为硬质小麦，蛋白质含量高（％～％）磨粉与烘焙性质良好，可以单独或混合使用，适合于制作方形面包、法式硬面包、扁式面包及馒头。
CPSR——大平原红春麦（Canada Prairie Spring Red Wheat）：为一种半硬粒小麦，其面团筋力中等，蛋白质含量11％，磨粉性良好，特别适用于制作硬式面包，也可以制作扁式面包、面条、馒头以及硬式饼干等。
CPSW——大平原白春麦（Canada Prairie Spring White Wheat）：其磨出的面粉具有中等面筋力，％，可以单独或与其他面粉混合以制作各种面条，尤其适于制作方形面包和查皮大饼（Chapattis）。
CSWS——西部软白麦（Canada Western Soft White Wheat）：具有良好的磨粉特性，蛋白质含量在
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9％～10％间，其面团筋力较弱，非常适合制作曲奇、甜饼、饼干及脆饼，也可以与其他面粉混合制作方型面包、面条、馒头和饺子。
CWES——西部特强小麦（Canada Western Ext