婴幼儿营养.ppt

关于婴幼儿营养
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大 纲
婴幼儿营养常识
◆　婴幼儿的消化系统
◆　新生儿的喂养
◆　婴儿（1岁以内）的喂养
◆　幼儿（2-3岁）的喂养
◆　良好饮食习惯的培养
◆　预防饮食意外
◆桃等）含碳水化合物10～45%；
鲜果类（甘蔗、葡萄、香蕉等）含碳水化合物5～20%；
叶菜类（白菜、卷心菜、芹菜等）含碳水化合物1～10%。
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维生素：维生素是维持人体生理功能的必需物质。分脂肪性维生素和水溶性维生素，水溶性维生素有：B1、B2、B6、B12、维生素C、叶酸等；脂溶性维生素有：A、D、E、K。
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维生素A：与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。维生素A缺乏可致夜盲症、皮肤干燥、抵抗力降低、眼角膜干燥等。
富含维生素A的食物：羊肝、牛肝、鸡肝、鹅肝、猪肝、鸭肝、鸡心、河蟹、鳟鱼、鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋、奶油、全脂奶、羊乳、牛乳。
维生素D：对骨骼的形成非常重要，可促进钙、磷在肠道的吸收，保持牙齿和骨骼的正常发育。但过量可致中毒，轻者出现食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁不安、便秘、腹腔；重者出现智力发育不良。
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维生素B1：是碳水化合物氧化过程中所需酶的组成成分。其缺乏可使碳水化合物的代谢障碍；同时还会影响氨基酸的合成代谢及脂肪酸的合成；维生素B1还可增加食欲，促进生长，对神经细胞膜的传递功能也有重要作用。
富含维生素B1的食物：稻米、小麦粉、玉米面、黄豆、芸豆、绿豆、葵花子仁、花生仁、
维生素B2：是人体许多酶系统辅基的组成成分，可促进生长发育、维持身体健康。维生素B2缺乏可致口角炎、舌炎、角膜炎、阴囊炎等。
富含维生素B2的食物：猪肝、猪肾、猪心、羊肝、羊心、牛肾、牛肝、牛心、牛奶、全脂牛奶粉、全脂羊奶粉、鸡蛋、鹌鹑蛋、黄豆、芹菜、苋菜、香椿、西兰花、香菜。
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维生素C：维生素C可促进组织胶原蛋白的形成。维生素C缺乏可致坏血病，表现有伤口溃疡不愈合；皮下出血、肌肉和关节出血等。维生素C可促进铁在肠道内的吸收，同时促进叶酸转变为有生理活性的四氢叶酸，从而维持正常的造血功能。
富含维生素C的食物：鲜枣、番茄、红心红薯、猕猴桃、红果、沙棘、苜蓿、沙田柚、油菜苔、菜花、萝卜缨、小白菜、油菜、西兰花、苋菜、香菜、香椿。
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水是人体中含量最大的组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。水是人体的生长发育中不能缺少的物质。
水的需要量取决于新陈代谢的高低和热能消耗的多少。小儿时期新陈代谢旺盛，热能消耗较多，因此，水的需要量相对高于成人。按每日每公斤体重计算，水的需要量是：婴儿120～150毫升，7岁70～90毫升，成人仅为40～50毫升。
水的作用
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水的作用
促进食物的消化吸收：水是良好溶剂，食物在体内的消化、吸收、运输和排泄都离不开水。
调节体温：当外界温度升高时，人体即会通过出汗，蒸发水分，散发出大量的热，达到降温的目的，保持体温的恒定。
维持脏器的形态：人体细胞、组织因含有较多的水分，方能保持其形态、硬度和弹性。
润滑作用：呼吸道、胃肠道、关节腔内均有液体，可以起滑润作用。
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矿物质：钙、铁、锌等元素，缺钙可能患佝偻病，缺铁可致贫血，缺锌可导致身材矮小、免疫力下降；
膳食纤维
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元素共有109种
自然元素92种
人工元素17种
其中必需元素25种
营养素的评价
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必需元素：
有机元素 C、H、O、N四种
矿物质 21种。
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微量元素 共14种，包括Fe、Zn、Cu、I、F、Mg、Mo、Co、Cr、Sn锡、Se硒、Si硅、Ni镍、V钒，%。占体重（成人）%。
宏量元素 共11种，包括C、H、O、N、P、S、K、Na、Cl、Ca、Mg，占体重（成人）%。
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食物营养评价
蛋白质：是生命的物质基础，它组成了多种激素、载体、酶及免疫因子等,每克蛋白产生4kcal。
脂肪：除了供能之外，还防止散热，机械保护，且协助脂溶性维生素的吸收，每克脂肪产能9kcal。
碳水化合物除了供能外，还参加人体中多种生化反应,每克碳水化合物产生4kcal。
这三种供能营养素比例要恰当，否则会发生营养不良，肥胖症等营养失衡的疾病。
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