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牛百叶炒菜方法 :牛百叶
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的
内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 (omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食
牛百叶炒菜方法 :牛百叶
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的
内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃 (omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物
材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。以下小编为大家分享几个牛百叶炒菜的方法。谢谢观赏。
红油百叶
原料
香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末
油。
做法
、将买回来的百叶洗净后切成丝。
、蒜切末、香菜切末。
、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

4 、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡 ( 这样的牛
百叶才能脆而弹牙，口感好 ) 。
、浸泡 10 分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
发丝牛百叶
材料
主料：牛肚 500 克，玉兰片 25 克，
调料：辣椒 ( 红，尖，干 )5 克，大葱 5 克，醋 20 克，豌豆淀粉 10 克，味精 1 克，盐 3 克，香油 3 克，花生油 50 克
做法
将牛百叶分割成 5 块，放入桶内，倒入沸水 ( 浸没为度) ，用木棍不停地搅动 ( 约 3 分钟 ) ，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5
厘米长的细丝，盛入碗里。
用醋 10 克，精盐 1 克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥
腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约 厘米长的
段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋 (10)
克，葱段和湿淀粉，调成味汁。

炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒
末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调
好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
麻椒百叶
原料
牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、
红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
做法
、80 度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老 ;
、捞出百叶控干水分放入小碗备用 ;
、红椒切