巴旦木.doc

.巴旦木的营养价值与研究摘要:本文论述了近年来巴旦木的营养成分、药理作用及应用等方面的研究进展,经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下:%,%,%,%,,:巴旦木,氨基酸,脂肪巴旦木是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物。多年来,广大新疆群众将之与药材配伍,用于治疗高血压、神经衰弱等多种疾病。但是,由于对其主要成分和活性物质缺乏了解,长期以来该产品在市场上主要有巴旦木果和巴旦木果仁两大类,品种单一。因此,分析测定其主要成分及食疗活性物质的含量,开发新产品是一项十分有意义的研究工作。巴旦木(巴旦姆、巴达木)为新疆维吾尔语名称,是由波斯语Badam而得名的,其果实称巴旦杏,学名为扁桃(munisL.),是蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)桃属(AmygdalusL.)乔木,为世界上著名的木本油料树和干果树种[1]。巴旦杏属世界古老栽培种,是由野生种进化发展而来的。我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上,分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区,有3个种,5个变种,40多个品种(系)[2]。其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首,品质超过国外品种。巴旦木营养价值极高,为不可多得的滋补佳品,有“圣果”之称。60%以上的维吾尔民族药配方含有它,也可用于多种加工食品的原料。巴旦木的营养成分:.分析上述表格可知:巴旦木果仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃,脂肪含量基本接近于它们。但是,,明显高于苦杏仁、榛子仁及核桃,说明其中不饱和脂肪酸含量很高。医学认为:不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的,有明显的降低高密度脂蛋白血清胆固醇的作用,进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率[1]。另外,巴旦木果仁中维生素E的含量较高。众所周知,维生素E是一种抗氧化剂,能中和人体代谢所产生的自由基,有延缓衰老和预防老年病的发生之功效[5]。因此,可认为维生素E和不饱和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食疗因子。1营养保健作用巴旦木仁含有粗蛋白10%~28%,脂肪54%~61%,%,%,%,%,%,淀粉糖10%~11%,%~%,%~%。每100g巴旦杏仁油样含有VClmg,%~%,~,,,,~,。,。巴旦杏树干分泌树脂,含树胶醛糖54%~55%、半乳糖23%~24%。它的果实分泌胶为樱桃胶,是很好的工业原料。巴旦杏花芳香,是好的蜜源。巴旦杏木材坚硬,光泽美、为淡红色,可制成高级细木家具及镟床手工木器。,其中富含不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有多种重要的生理功能,其重要作用已引起人们的广泛重视,已作为保健油和治疗药物在日常生活和医学中得到较广泛的应用。巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,