“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究.doc

“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究,农林工程,
刘 欢 约2721字
蓝莓,通常称为越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,据估算大概在 13,000年前在地球上就已经有它的身影了。其营养价值远“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究
“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究,农林工程,
刘 欢 约2721字
蓝莓,通常称为越橘果,是目前世界上的最古老的水果之一,据估算大概在 13,000年前在地球上就已经有它的身影了。其营养价值远高于其他水果,堪称“世界浆果之王”,是近几年世界发展最为迅速水果品种,风靡欧美。
1 蓝莓的营养价值
蓝莓果味酸甜,果实呈蓝色,并有一层白色果粉,果肉细腻,甜酸适口,风味独特,营养丰富,被誉为“浆果之王”。特别是果实中所含的蓝莓、儿茶酸等,具有P-维生素活性,有防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳的特殊作用,是上等的保健食品,倍受人们的推崇和喜爱。蓝莓果实营养丰富,据分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、-,维生素A高达81-100国际单位、-、,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114-249微克,-,-,-,-。 蓝莓中的果胶含量也很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g鲜果,,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。
2 蓝莓的保健作用
强力抗氧化剂 增强记忆力
蓝莓含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。加州大学戴维斯分校风湿病学、过敏、临床免疫学系的系主任盖希文教授说:“从这些组织介素的增加来看,显示蓝莓是抵抗细胞内病原体、寄生生物的有力物质。”以动物为对象的其它研究,也支持蓝莓有助于提高人体抗病力的说法。蓝莓提高免疫力的作用已得到整个医学界的公认。
蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用,并能够增加短期记忆。给白鼠喂食蓝莓、胡萝卜、草莓提取物8周以后,多巴胺释放量、GTP酶活性、识别能力等、蓝莓组高出对照组许多倍。这一发现作为2l世纪食物营养学重大发现,被美国各界广为重视。美国农业部人类营养中心的James Joseph博士认为,这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。
预防癌症
癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致的。借着保护遗传物质,蓝莓将能间接的保护我们对抗癌症。而蓝莓清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多