学校食堂岗位职责(共9页).doc

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______________学校食用的各项容器用具的置换与更新。检查厨房卫生设施、设备运转情况和厨具、用具的使用维护情况，
3．负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品安全问题。如蔬菜要一择二洗三切，鱼、肉、蔬菜分池清洗，加工过程中生熟容器分开使用等。
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4．定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规，指导从业人员按食品安全法的要求，做好本职工作。
5．对食品安全质量，餐厅服务卫生质量进行技术把关。
6．对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。
六、采购员岗位职责
1．采购食品前与各相关部门取得联系，做到计划进货。定点采购。
2．采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型包装食品必须有应该注明的法定标识。
3．采购食品原料及成品时向供方提出质量要求，并查验食品安全质量。
4．认真执行采购食品原料索证索票制度，要向供货方索取同批次食品安全检验合格证或者化验单、供货者的相关许可证复印件、购货发票。并对真实和有效加以核对。
5．无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期的食品，不得采购。一旦发现由采购员承担全部责任。
6、不得在无许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
7、要及时将采购食品交验收入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。
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8、采购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物品分开。防止交叉污染。
七、验收员岗位职责
1、采购的食品验收人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
2、对食品的包装完整、应该注明的法定标识等进行验收。检查所购食品有无合格或检疫证明。
3、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
4、发现有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品安全要求的食品不签收。
5．有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，验收后向仓库保管员或有关加工人员交代清楚。
6．验收记录妥善保存，以备查验。
八、仓库保管员岗位职责
1．做好数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。库内食品不积压、不变质；
2．定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期、有效期限等信息。其它食品也要分类上架，隔墙隔地10CM存放；
3．散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。注意防腐、防尘、防鼠、防蝇。
4．肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存，防止食物交叉污染。
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