...wd...
...wd...
菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题,设计饭店环境气氛,让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴,介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情,主要以宣传吴文化为主,不仅吸引本地顾客,还可以吸引外来游客。
在效劳员的服装上,突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上,以苏州富有古典园林的设计风格,展现江南水乡的古风美。让顾客感受到,不仅是来吃饭,而且是在感受一种特色文化的效劳。
主要以苏州中上层收入的顾客为主,这类顾客经济收入稳定,注重生活品质,生活圈范围广。还有外地的游客,也是另一顾客群,随着苏州旅游业的开展,外地游客随之增多,游客到苏州,最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食,这类顾客消费能力比拟强,也是本公司的主要顾客群。
.市场分析:
苏邦菜〞是全国八大菜系之一,特点就是时鲜、清淡,讲究原汁原味;其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜,也曾享誉海内外,成为广阔游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻,烹饪上工艺多、制作精,以人工为主,讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在?美食家?中对苏邦菜评价很高,生动地描写了苏州人在“吃〞的方面的精致与过程;日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原那么和苛刻,在全国恐怕也是绝无仅有。苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者〞,所以也应该是最科学的“美食文化者〞。
...wd...
...wd...
...wd...
在如今的市场上,哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州,有的老字号已经消失了,有的在开展壮大,似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。
创新:
借鉴于苏州某家老店的经历,在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品,设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间,二楼、三楼吃正宗的苏邦菜,两家老字号的联姻让双方都有了开展后劲。
之前,苏州的百年“老字号〞大多是“前店后坊〞的生产模式,随着时代变迁,这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前,许多老字号企业走向了“前店外厂〞,采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟那么是“老字号〞开展创新的另一方向,据苏州老字号协会统计,目前苏州老字号企业有55家,连锁加盟店已经开展到300多家。
由此可见,创新是企业不断开展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此,将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。
阻碍:
苏邦菜曾经辉煌过,不但是中国重要的菜系之一,其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜,也曾享誉海内外,成为广阔游客的一种享受。但曾几何时,苏邦菜却沦落了,败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力,衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,其余地方已很难觅其踪影。
苏邦菜的式微,表现在其一方面是外来菜系的侵蚀,另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。同时,相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传,这也是一个不容无视的原因。苏邦菜在口味上偏甜偏油,不但难以满足外地游客的口味,连已经习惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些;加上现代社会人们普遍营养过剩,“三高〞现象普遍,苏邦菜的这种饮食特点犯了保健大忌。在制作上,苏邦菜工艺多、制作精,因而以人工为主的综合本钱价格高,因而菜肴价格必然偏高。苏菜的讲究色、香、味尤其是形,这原本无可厚非,但在旅游群众化、饮食普及化、价格平民化的今天,似有拘泥形式不求变通之嫌,如松鼠鲑鱼,既要细削,又要油炸,最后加以甜料,制作复杂,口味甜腻,难以受到平民群众的追捧。
而近年来在苏大行其道的杭邦菜和川邦菜,前者贴近以家庭和朋友聚餐为主体的就餐客人,因而以家常菜为主,选材用料经济实惠,制作上简单、清淡,因而价格较低,同时又因其口味较清淡,符合现代人保健要求,因而人们聚餐自然首选杭邦菜。川菜火锅那么以其简易、方便、实惠,既有自助餐的便利又有宴席的热闹而受经济型聚餐者的欢送,尤其是年青人,口味已由偏甜而转向偏辣,因而更成为川菜馆的常客。至于粤菜,因其主营海鲜,价格较高,
餐饮策划实施方案 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.