关于膳食调查与评价
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第1节 食物摄入量调查
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行，也可联合进行
准确地认识食品和估计食物的质量膳食回顾调查表
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24h膳食回顾调查表 序号： 调查日期：
进餐地点选择：
姓名
性别
住址
电话
餐次
食品名称
原料名称
原料编码
原料重量
备注
进餐地点
早
中
晚
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近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）
进餐地点选择： 2. 单位/学校
食品名称
消耗量
食品名称
消耗量
1
谷类
6
禽肉类
2
薯类
7
畜肉类
3
蔬菜类
8
水产类
4
豆类
9
蛋类
5
植物油
10
奶类
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能力要求：
2. 24h膳食回顾调查法的应用
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1. 工作准备：
（1）设计调查表
（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器
食物模型、图谱、各种标准容器以及各种食品大小的参考重量，从而对摄入食物进行数量估计。
（3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量
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（4）食物成分表或营养计算器软件
（5）培训和调查
了解市场上主副食供应的品种和价格
了解食物生熟比值和体积之间的关系
在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，询问每人摄入比例
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2. 工作程序：
程序1 入户说明来意
首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。
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程序2 说明调查内容
调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。
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程序3 调查和记录
逻辑性发问，准确估计，认真记录
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程序4 引导回顾记录要点
注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。
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程序5 弥补调查不足
调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。
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程序6 资料的核查与录入
程序7 个人人日数的计算
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：
不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人；
调味品的资料采用称重法获得调味品的数据；
3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日；
24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。
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学习单元2 膳食摄入量调查—24h回顾和膳食史结合方法
询问法：是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
询问法包括24h膳食回顾法和膳食史回顾法，两种方法也可以结合使用。
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学习目标
掌握24h回顾法和膳食史法结合的方法、步骤、 使用范围以及优缺点。
能将回顾法和膳食史法结合起来进行家庭膳食调查。
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知识要求：
：
膳食史法为Bruke所创立，他鉴于人体生长发育收到长期饮食习惯的影响，此法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况。
它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间一般的膳食模式，即长时期的
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