(烹饪)烹饪营养与卫生教案(共98页).doc

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江苏省靖江中等专业学校
理论注---专业
讲授新课
提问：糖分为几大类？
每个大类里面又有哪些小的分支？
通过阅读书本，学生基本能回答出来。
1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。
3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。
分组探究、把握重点
为了能够让学生把握重点内容，我将学生分为三组，引导学生进行一个分组比赛。
请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这7种糖与“单糖、双糖、多糖”进行连线。
情境教学、突破难点
运用情境教学法，提问：假如你是一名新上岗的营养师，接到了一个研究项目“分析糖类的生理功能”
请学生以小组为单位进行讨论。
老师巡回指导、点拨
四：知识拓展
：牛乳为什么会变酸？
小组讨论，联系书本
学生讨论，并回答
学生相互讨论，总结，并发言
学生相互讨论，总结，并发言
通过知识竞赛的形式，不仅能激发学生的学习兴趣，而且寓教于乐，使学生在快乐中掌握知识
糖类生理功能的掌握，对于学生而言有一定的难度，单纯的说教，灌输不能达到很好的效果。
将学生设定在特定的情境中，赋予某种角色，不但能激发学习积极性，而且为了解决问题，会主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。
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：什么是膳食纤维，有那些种类和功能。
五：突破难点
请同学们思考一个问题：“人的热能来源于哪里？”
“我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢？”
根据学生的回答，老师进行总结、归纳。进行板书

1、供给热能。
2、构成机体组织的主要成分。
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。
4、保护肝脏和解毒。
请学生给每个作用列举一个例子，证明。这样也起到帮助学生理解知识的作用。
比如：


评价学习
巩固知识

下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进行点评和重点讲解

结合书本，认真完成，
将重难点知识以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点知识，更好的巩固，检验自己的掌握情况
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课堂总结
布置作业

请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并进行总结
布置作业：糖的生理功能是什么？
课题序号
2
授课班级
13(烹饪）
授课课时
2
授课形式
教学方法
新授
授课章节
名称
第一章
第二节 脂类
使用教具
教学目的
1、掌握脂类的组成、分类
2、掌握脂类的生理功能及脂类营养价值的评定
教学重点
必需脂肪酸的定义
教学难点
脂类的生理功能
更新、补
充、删节
内容
课外作业
脂类的生理功能
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教学后记
学生对于脂肪有种莫名的抵触心理，总觉得它是不好的，敬而远之，通过本节内容的学习，学生对于脂类有了重新的认识，忽然发发现，原来脂类也是对人体有很大的重要，是人体不可或缺的。
授课主要