炊事员考核办法.docx

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炊事员考核方法
为提高员工的生活水平，改善伙食质量，加强饭菜的营养及可口度，本着卫
生、营养、可口、易操作的指导思想，采取炊事人员工资与效劳水平挂钩的方法，
从而提高炊事员工资和工人伙食质量，拟对伙房工作人员进----
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炊事员考核方法
为提高员工的生活水平，改善伙食质量，加强饭菜的营养及可口度，本着卫
生、营养、可口、易操作的指导思想，采取炊事人员工资与效劳水平挂钩的方法，
从而提高炊事员工资和工人伙食质量，拟对伙房工作人员进展旬考核，每月一汇
总，根据每月的考核汇总得分确定当月工资额，具体方法为：
一、考核分数确实定
第一局部：管理人员对炊事员的量化考核分，分值为80 分。
1、食品卫生分 20 分
2、饭菜品种分 30 分〔附表一，每旬伙食明细表〕
3、员工投诉分 10 分
4、热开水供给分10 分
5、效劳态度分 10 分
考核评分表格见附表二。
第二局部：员工评议分20 分，采用问卷形式，随机由就餐人员评议，原那么
上评议人员不得少于职工总数的50%，人员较多的单位可控制在10 人以内。
1、饭菜可口度分10 分
2、征求意见分 10 分
评议表格见附表三。
二、计算方法
实行百分制，得分为考核分加平均评议分为当旬实际得分，每月的三个旬的
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得分平均值为当月得分，低于
70 分者当月日工资按
元计并予以辞退，
70 分及
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以上但低于
80 分为
元， 80 分及以上但低于
90 分的为
元， 90 分及以上缺乏
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95 分按
元， 95 分及以上按
元。
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每旬伙食明细表
附表一
单位：
年
月
旬
日期
早
餐
午
餐
晚
餐
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备注：
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单位：
序号
1
考核
80 分
2
3
4
5
1
员工
评议
2
分
伙食旬度量化考核分附表二：
年月旬
内容评分细那么得分
1、保持厨房及周围环境卫生、干净，不得存有垃圾
及污物〔 5 分〕，发现一次扣
1 分，直到扣完为止。
环境及食
2、保持个人良好的卫生习惯〔
5 分〕，发现一次不作
品卫生
卫生处理操作扣 1 分，直至扣完为止；
〔20 分〕
3、保持饭菜卫生干净〔
5 分〕，发现存有异物等不洁
食品扣 1 分，直至扣完为止。
4、不发生群体性食物中毒〔
5 分〕，发生一次扣
5 分
饭菜品种
保证每早餐不得少于 2 个菜，中餐、晚餐不少于四个
〔30 分〕
菜，每旬伙食明细由后勤人员按实填写，每少一菜扣
1 分。
员工投诉
员工反映伙食存在问题，经落实属实的每次扣
5 分，
〔10 分〕
直至扣完。
热水、开水
夏季供给解暑茶水充足，其它季节供给开水及洗刷用
供给
热水充足，每缺一次扣
1 分，直