酒店督导骆少春.doc

重庆文理学院技术师范学院
《酒店督导》
策划方案
课 程 名 称 酒店督导
考 试 方 式 非闭卷考试
姓 名 骆少春
学 号 2004
利用工作之便以权谋私或徇私舞弊、滥用职权
4
不服从工作安排或不执行部门指令
财产管理10%
2
对客使用器具破损超标
2
管区设施物品管理不善，造成损坏或丧失
2
未及时报修、更换、添置设施、用品或用具
2
未按要求进行盘存
2
未按要求做好帐务
成本、费用控制5%
2
未按要求进行各项成本、费用控制
3
过度的节约或控制，影响服务质量的
 
总100分
〔四〕主管对各领班考核表
一、餐厅领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导职工做好清洁卫生工作
2
工作分配不公造成职工情绪波动或发现职工有思想波动未及时协调、上报
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
二、吧台领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导职工做好清洁卫生工作
2
收市后未做帐物核查工作
2
因疏忽造成其他工作失误
三、会议领班
其他〔工作质量〕
15%
3
未主动协助主管做好日常管理工作
2
未做好上传下达工作
2
工作情况未请示汇报
2
工作过程中未起到表率作用
2
未督导职工做好清洁卫生工作
2
收市后未做清场检查
2
因疏忽造成其他工作失误
二、餐饮部领班的职责
〔一〕岗位描述：是餐饮部主管的直接下属，属于酒店的基础管理者，直接管理酒店一线服务员，接受餐厅主管的指派工作，全权负责某一工作区域的服务工作。
(二)具体职责：分为基本职责和具体任务安排两大块儿
A、基本职责：
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。
，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
。
，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
B、具体任务安排：
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《职工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、催促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管