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局食堂经营承包方案
计划书
编制单位：
公司法人：
受委托人：
编制日期： 年 月 日
目 录
一、管理模式 ⋯商定。
4、食堂员工由我公司统一聘用，工作服（衣、帽、围
裙）和健康证本公司自行解决，其他物料有贵局负责解决。
二、贵局提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供；
2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资；
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3、餐厅的管理与支持；
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配
合贵方管理；
2、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与
分餐；
3、准时、保质、保量的开餐；
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。
四、食品卫生管理制度
（一）人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿
戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着
大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为
标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持
清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下
工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人
员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接
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触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。从业人员持有效
健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
（二）物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固
定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物
性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查
看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定期包装食品，产品标签有生产
单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。
8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
9、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效
果。
10、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定
期检查，保证效果。
（三）食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢。
2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
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3、干货按正规操作涨发。
4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
5、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果
蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（四）烹