核桃质量标准(1).ppt

核桃的质量标准
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核桃简介
品种介绍
核桃质量标准
包装、加工、贮藏和运输
核桃的食疗价值
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简介
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名核桃的质量标准
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核桃简介
品种介绍
核桃质量标准
包装、加工、贮藏和运输
核桃的食疗价值
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简介
核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
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品种介绍
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我载的品种和类型约有500余个,按其来源,结实早晚,核壳厚薄和出仁率高低等,将其划分为2个种群,2大类型和4个品种群。
首先按来源将核桃品种分为核桃和铁核桃(漾濞核桃)两大种群;每个种群再按开始结果早晚分为早实类型,晚实类型两大类群;最后再按核壳厚薄等经济形状将每个类群划分为纸皮核桃,薄壳核桃,中壳核桃,厚壳核桃,4个品种群.
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纸皮核桃
铁核桃
薄皮核桃
厚皮核桃
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三，产品分级
核桃坚果质量分级指标
项目
特级
Ⅰ级
Ⅱ级
Ⅲ 级
基本要求
坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果。无杂质，未经有害化学漂白处理
感官指标
果形
大小均匀，
形状一致
基本一致
基本一致
外壳
自然黄白色
自然黄白色
自然黄白色
自然黄白或黄褐色
种仁
饱满，色黄白，
涩味淡
饱满，色黄白，
涩味淡
较饱满，色黄白，
涩味淡
较饱满，色黄白或浅琥珀色，稍涩
物理指标
横径/mm
≥
≥
≥
≥
平均果重/g
≥
≥
≥
≥
取仁难易度
易取整仁
易取整仁
易取半仁
易取四分之一仁
出仁率/(%)
≥
≥
≥
≥
空壳果率/(%)
≤
≤
≤
≤
破损果率/(%)
≤
≤
≤
≤
黑斑果率/(%)
0
≤
≤
≤
含水率/(%)
≤
≤
≤
≤
化学指标
脂肪含量/(%)
≥
≥
≥
≥
蛋白质含量/(%)
≥
≥
≥
≥
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特级核桃
一级核桃
二级核桃
三级核桃
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核桃
样品
感官指标
物理指标
化学指标
四，试验内容
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物理指标
感官指标
在核桃样品中，随机取样1 000 g(±10 g)，铺放在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。








化学指标


在核桃样品中，随机取样1000g(±10g)，按GB/T -2003测定。
在核桃样品中，随机取样1000 g(±10 g)，铺放在洁净的平面上，分别测定。
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●卫生指标
按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关规定执行。
五，要求
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包装、加工、贮藏和运输
●包装
核桃坚果一般应用麻袋包装，麻袋要结实、干燥、完整、整洁卫生、无毒、无污染、无异味。壳厚小于1 mm的核桃坚果可用纸箱包装。
●加工
核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用 ）
●贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(0℃～4℃}、通风，防止受潮。核桃坚果人库后