生产作业规范.docx

生产作业规范
广 州 市 增 城 达 味 食 品 厂
生产作业指导书
文件编号干燥 ) ；
保洁存放。
进入更衣室的作业顺序：
脱鞋－－穿过渡鞋－－脱外衣－－洗手－－穿工作衣
手的清洗、消毒过程

手的清洗、消毒时机：
工作开始前；
大小便以后；休息以后；
打电话后；
接触不干净的餐具、容器等之后。
作业指导书
广州市增城达味食品厂 版本 A/0
页码 第 3页

清洗、消毒操作规程：
用自来水湿润双手，擦至充分起泡，按以下步骤进行“五步消毒法洗手”
第一步：洗手心
手心对手心，前后搓洗 10 次，每次搓洗幅度为一手中
指尖到达另一手手心；
第二步：洗手背
一手之手心对另一手手背，按以上要求操作；
第三步：洗手指尖
两手曲指互握，运动指关节以指尖搓擦手心
10 次，
再单独清洗拇指指缝；
第四步：洗手指缝
伸开两手手指， 手心相对手指交错， 前后搓洗 10 次；
第五步：浸泡消毒
流水冲洗干净肥皂液后，浸没于消毒液中
3-5 分钟
（以双手手背被水浸没为准） ；最后用消毒的毛巾擦干（毛巾的消毒：每天浸在消毒液中 10～ 15 分钟以以上）。
消毒液（三氯异氰尿酸）配制方法
将 10g 二氯异氰尿酸钠粉末，加水 5kg，得到有效氯为 400mg/L
记录
《消毒剂配置记录表》
作业指导书
广州市增城达味食品厂 版本 A/0
页码 第 4页
工艺流程图（河粉）
原材料清洗 配料
投料
磨 浆
蒸 煮
成 型
包装材料消
包 装
入 库
1、 为关键控制点
原材料清洗：设施为洗米池，三次清洗。
原料：大米、食用植物油、小麦淀粉、生产用水
配料：按生产需要配料
蒸煮工序：设备为河粉机，气压： ～ ；
包装工序：设备为电子称、封口机，称量准确，封口严密；
包装材料消毒：设备为消毒柜，臭氧消毒30min 。
作业指导书
广州市增城达味食品厂 版本 A/0
页码 第 5页
3、生产工序控制
序 工
操作方法
号 序
配 按照配方表称量，主要称量小麦
1
料 淀粉，生产用水的量。
清 把大米倒于洗米池里进行清洗，
2
洗 三次反复清洗后，完成清洗。

使用
工艺要求
工具
电子秤 准确称量