肯D基前台培训标准.docx

肯D基前台培训标准.docx肯D基前台培训标准
消毒水的配比
1. lOOppm消毒水的配比方法：
1袋消毒粉+38L水,冲泡温度为21-38X ,
即：大消毒水：30L冷水+8 L热水+一包（红色）消毒粉=浓度lOOppm 使用温度为21-32°C ,保存时袋（堂食或外带）:—个蛋挞,—块原味鸡,
—对香辣鸡翅,—对烤翅,—个小面包
4号袋（夕卜带）:2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条）, 1-3根油条
小船盒（堂食）：2-3块原味鸡,2-3个蛋挞,2-4对辣翅（或烤翅）
外带餐盒（夕卜带）:3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡
注：可混装（用防油纸隔开）
蛋挞的包装:堂食时：1个用小纸袋,2-3个用船盒,4-6个用挞盒
外带时：一个用小纸袋,2-3个用外带餐盒,4-6个用挞盒
鳍鱼条用鳍鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋
顾客
XX
饮料类,汤类
餐巾纸 >
主食
配餐
自己
单位：
吮指原味鸡1/ 香辣鸡翅1（对）/ 汉堡2/ 鸡肉卷2/
嫩牛五方2/ 饮料、汤类2/ 饮料3 / 饮料2/
沙拉1/ 土豆泥1/ 胡萝卜餐包1/ 薯条（小）1/
薯条（大、中）/ 圣代2/ 3英寸香甜粟米帮/
上校鸡块6块2 / 上校鸡块4块1/ 鳍鱼条1/
烤翅1 / 蛋挞1/ 早餐卷1/早餐粥2/
薯棒1 / 早餐汉堡2/ 油条1/
3寸香甜粟米棒/ 上校鸡块（6块）2/
苴雪鱼条1/
烤翅1/ 蛋挞1/ 早餐卷1/ 早餐粥2/
薯棒2/ 早餐汉堡2/ 油条1/
船盒（小）1-4 夕卜带小餐盒3-6 小纸袋1
4号袋1-3 8号袋1-4 （早） 饮料外带手提袋2-6
=配料零件
，2个以上给1张；全家桶给6张
2餐盘最多放两份餐
3 .土豆泥,沙拉,圣代:小勺
汤类,粥：大勺
咖啡：糖，奶，搅拌棒
红茶:搅拌棒,糖
奶茶,香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒
大,中薯条:3包番茄酱小薯条:1包番茄酱
上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）
雪顶系列：一个勺形吸管
四顾客抱怨及处理方法
顾客抱怨:1餐点不正确2 .包装不正确3 .餐桌布干净
，服务速度慢
处理方法:可处理：
不可处理：
5处理后顾客不满意
五产品品质
饮料的温度和粉的重量
冷饮在无冰中温度34-40 F = 1-5°C
热饮温度 175-185 F=80-85°C
咖啡温度 167-190 F=75-88°C
咖啡：2g/杯+220ml开水 热橙:35g/杯+220ml水
牛奶：28g/杯+220ml开水 美禄:28g/杯+220ml开水
注：饮粉开封后保存K+6天,每周三废弃
圣代和甜筒
①圣代:145g±5g/杯 淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废
弃）
巧克力酱预热放直立温柜,预热30分钟
圣代渗出温度 16-18 F 流速 142-212g/10s=5- 盎司（OZ）/10s
②甜筒:脆皮净重80±-
饮料杯（0Z即盎司）及饮料配杯
小冷杯12 0Z 中冷杯16 0Z 大冷杯22 0Z
大热杯12 0Z 小热杯/咖啡杯9 0Z
热饮:咖啡…-咖啡杯
热橙C ,红茶，热豆浆----大热杯
牛奶,美禄,奶茶,香柚----小热杯
冷饮：可乐，七夕，美年达一一大，中，小
柠乐，冰爽茶…-中冷杯
冰豆浆,雪顶系类,仙草奶茶,九珍果汁——九珍杯
六套餐
（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）
2儿童套餐:
主食:上校鸡块（四块），原味鸡,田园汉堡,鳍鱼条
配餐:土豆泥,玉米沙拉,小薯条
饮品：百事（小），九珍果汁,豆浆（冷/热），甜奶
（65元）:5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3
杯中百事
七产品价格
:
可乐，七喜，美年达:大中
小
冰爽茶 柠乐
九珍
仙草奶茶 冰豆浆
雪顶咖啡
2 .热饮:
牛奶,美禄,热橙
咖啡,热豆浆
香柚蜂蜜茶 奶茶
芙蓉鲜蔬汤

安心油条、霜糖油条：
元/根
香脆薯棒 元
田园脆鸡堡 元
香菇鸡肉粥 元
牛肉蛋花粥 元
皮蛋瘦肉粥 元
芝士蛋堡 元
培根蛋堡 元
猪柳蛋堡 元
（经济豪华餐）
（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）
新奥尔良烤鸡腿堡餐
劲脆/香辣鸡腿堡餐
墨西哥/老北京鸡肉卷餐
至珍全