黄花鱼的食用方法与功效.docx

黄花鱼的食用方法与功效
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中 ,鱼头中有两颗坚硬的石头 ,叫鱼脑
石,故又名石首鱼。黄花鱼怎样吃呢 ?下面给大家分享黄花鱼的食用方法。
黄花鱼的食用方法清蒸黄花鱼
黄花鱼一条、蒜
黄花鱼的食用方法与功效
黄花鱼又名黄鱼。生于东海中 ,鱼头中有两颗坚硬的石头 ,叫鱼脑
石,故又名石首鱼。黄花鱼怎样吃呢 ?下面给大家分享黄花鱼的食用方法。
黄花鱼的食用方法清蒸黄花鱼
黄花鱼一条、蒜三至四瓣、葱姜、小指椒两三个 (可不加 )、料酒一茶勺、盐适量、蒸鱼豉油两汤勺
做法 :
1、黄花鱼洗净 ,去鳞、肠、腮等 ,再次冲洗干净 ,控净水 ,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀 ;
2、蒜拍切成蓉 ,加适量盐拌匀 ,拎起鱼尾 ,两面抹上蒜蓉 (切开的鱼
肉处要抹进一些 )腌制 20 分钟 ;
3、姜葱切丝 ,放在鱼身上 ,将料酒均匀地洒在鱼身上 ;
4、蒸锅烧开 ,将鱼放在锅里 ,同时用一小容器装上蒸鱼豉油 ,盖盖大火蒸 8 分钟 ,再虚火蒸 2—3 分钟取出 ,去掉葱姜 ;
5、葱姜切丝 ,指椒切粒 ,放在鱼肉上 ,将已蒸熟的豉油浇上 ;
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热 ,浇在鱼肉上 ,开吃。
红烧黄花鱼
黄花鱼、京葱白、姜、蒜末、酒、生抽、蚝油、砂糖、水 (高汤 )
做法 :
1、调味料 A:酒料 2 大匙 ;生抽 3 大匙 ;蚝油 1 大匙 ;砂糖 1 茶匙 ;水
(高汤 )半杯 ;
2、平底锅内热油 ,放入姜片炸至金黄色捞出 ;
3、将黄鱼放入用小火煎 ;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 ;煎好
的黄鱼盛出备用。
4、另起油锅 ,放入两大匙油 ,冷油放入姜蒜末 ,京葱白段爆香 ,将调
味料 A 混合均匀备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内 ,倒入调味料 A,中火煮开后 ,转小火煮至汤汁浓稠即可。
干炸小黄花鱼
小黄花鱼 9 条、面粉 100g、油、盐半茶匙
做法 :
1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮 ,注意去除附着在脊骨处的深色大血
管,和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干 ,加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉 ,逐条放入鱼 ,晃动盆 ,让鱼的表面全部沾上面粉。
2、取出沾满干面粉的鱼 ,放在干燥的盘子中 ,至面粉湿透。 锅中放油,中大火烧热 ,手放在锅上方能感受到明显热度 ,把鱼逐条放入。
3、大约每面一分钟就可以 ,一面金黄后翻面 ,两面金黄就出锅 ,沥
干油装盘。
油泼小黄花鱼
小黄花鱼 5 条、葱片、姜片、花椒 (可不放 )、葱丝、姜丝、盐、
蚝油、生抽、白胡椒粉、花生油
做法 :
1、小黄花鱼洗净 ,摆在略有深度的盘里 ,表面撒盐 ,摆上姜片、葱片、花椒 ;上锅蒸 ,大火蒸开锅转中火蒸 10 分钟 ,出锅 ;
2、挑出花椒、葱姜片 ,浇上蚝油、生抽、白胡椒粉 ,撒上葱姜丝 ;取一小锅 ,烧开花生油 ,加入花椒 ,小火爆出花椒味 ,滤除花椒 ,趁热把油浇在葱姜丝及鱼身上即可。
香煎黄花鱼
小黄鱼 500 克、面粉适量、