市场营销书籍集萃0236-酒店营销策划学.docx

《酒店营销策划学》
新。举一个成功的例子：一家酒店每年都推出圣诞晚宴由于年年如此，客人的兴趣淡了，顾客一年比一年少，后来酒店的一位主管提议开发新的销售热点。在
2 月 14 日推出情人节情人套餐以及情人礼品。情人晚会等创就算路过，也不愿意看上一眼，以至在它倒闭关门很久了，我才发现，原来这家酒店已经不存在了
经商做生意，其目的无疑是为了赚钱，而且，赚的钱越多越好，越能体
现出自己的能力和价值。然而运用不当手段去赚 " 昧心钱 " ，不看民情盲目上马大酒店，服务员素质低，服务质量差等，这些所谓的 " 生意经 " 它 们赚钱所用的方
法与抢劫相类似，只是程度不同，但实质上却可以说是一样的。
那么谁还敢去你的酒店消费呢？久而久之，没有顾客了，你不善待上帝，上帝就会处罚你，开论你酒店开业时投入多以人力，物力，财力，都会
变成泡影。
忠告：见谁宰谁，结果只能是宰自己
学生可能会问老帅，你的说法是不是太偏激，太片面了，在我讲过南方老板的生意经后，你就会知道。我讲的是否正确了。
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二南方老板 一 君子爱财取之有道
君子爱财取之有道，这句至理名方 " 出自圣人之口 〔孔子）孔子是北方人，其实南方人，北方在金钱观上是一致的，圣人都爱财，何况俗人呢。〔人
为财死鸟为食亡）
南方人与北方人都爱财，只是获得财富的方法有所不同。
南方老板生财有道，道中包含两上含义：
1 是道德
一
即商业道德
2 是道路
一
是指赚钱的方法和技艺
八先讲一下
一
商业道德
南方某市梅地亚宾馆的粤菜餐厅，顾客盈门，生意红火。一家大公司的
经理王先生在宴请客户。服务员小罗开始为客人上加过温的花雕酒。她先为第
一位客人王经理酒杯中放上一颗话梅，正要倒酒，不料王经理伸
手挡住酒杯
说 " 小姐您的操作方法不对。喝话梅泡的黄酒，应该先倒酒，后放话梅。
" 小罗
一愣，心中暗忖道
" 先放话梅后倒酒，这是餐厅的一贯做法，从没有人提出异
议。即然现在这位先生有意见，先倒酒后放话梅也未尝不可，就依客人的要求
办吧。于是她说了一声：对不起，先生。说完便用夹子取出话梅，倒上酒，再
把话梅放进去，并照同样方法给其他客人一一斟酒。王经理这才表示满意。
上菜了第一道是滑炒虾仁，王经理随即邀同桌趁热动筷，刚尝了一口，不
觉眉头一皱，脱 口 说道 " 这虾仁味道太淡 " 。小罗听说随口问了一句是吗？未
等对方回答，她便接着说：哦，这样吧。我马上端到厨房去请厨师加工一下。
说完便把虾仁端进厨房，并立即把餐厅蒋经理和厨师长仔细品尝了炒虾仁，都
认为咸淡适中，是严格按照标准烹制的。蒋经理分析，可能那位先生的口味偏
咸，但联系刚才他对话梅泡的挑剔，似乎还有一种可能，即这位客人要面子，
好炫耀，想在大庭广众面前自我表现一番。他认为应该因势利导，尽量满足他
的自尊心，妥善处理好此事。于是他让厨师长稍放了点盐炒一下，请小罗端出
去，并嘱咐她加强注意，小心伺候。小罗把滑炒虾仁端上餐桌，对王经理说
道： " 王经理说
道：先生，对不起，刚才确实淡了些，现在加咸了，请品尝。王经理当
即先尝了一口，含笑点头道：
" 这还差不多， " 小罗顿时松了一口气。过了一会儿，
酒宴最高档的一道菜肴一一鱼翅上来了，王经理照例邀大家趁热品尝，他刚尝了一
口，果 真又 " 发难 " 了，对 小 罗说 " 这钱翅质量有问题 " 。小罗听了大吃一惊，她问
道，餐馆烹制这类名贵海鲜，质量把关严上加严，通常是不会有问题的。正想作适
当的解释，早就在远处留心观常的蒋经理及时赶上前来，和气地对王经理说
" 我是
餐厅经理，欢迎您对这道鱼翅多提宝贵意见。王经理一口咬定鱼翅质量有问题，只
见蒋经理毫不犹豫地说道
" 那就取消。取消就是白送一个名贵菜，这时在座的客人
都有点看不过去了。经理也没想到店方会主动提出取消，听了众人的劝告，更觉得
过意不去，便对蒋经理说：取消就不必