火锅店工作总结模板 火锅店前厅工作总结.docx

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篇一：火锅店模板
转眼间 ,XX 的运作经历了三个季度。回顾 10
月份，在公司各部门和王经理的正确指导
下，在前后办公室的密切配合下，在全体员工的大力支持和努了荣誉。
② 根据上半年经营形势良好的事实，为保持良好的经营势头，进一步推进菜肴制作创新和优质原料引进，了解信息，在分管领导贾副总的领导下，该部门组织部分厨房骨干前往长沙、株洲、吉首等地原料市场，社会餐厅进行了全面调研，不仅开阔了厨师的视野，还推出了巴西烤肉等一批特色菜肴和优质原料，怀达养生宝、乡村腊肉等，深受广大客户好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、
装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于 12 月 29 日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜 3xxxx 道，不仅激发了厨师的创新意识，同时
也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④ 为了规范后厨物品的摆放和量化管理，降低餐具损坏率，提高工作效率，结合后厨日常工作实际， 12 月，该部门制定并实施了《餐饮部厨房后餐具和物品标准化摆放和日常管理暂行办法》。同时，为了统一厨房部的厨具，提高宴会效果，提升酒店餐饮形象，根据业务需要，本部门购买了部分厨房用具。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为了进一步稳定客源，提高顾客对酒店的忠诚度，保持和提高餐饮质量
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达 20xxxx 次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加 ;
② 为进一步体现酒店人性化服务，及时向来酒店过生日的客人赠送鲜花或蛋糕，如工业公司张总及其家人、市委部分领导等；
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时
的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见 ;
上述措施的实施，不仅稳定了消费者的来源，而且拉近了与普通消费者的距离，扩大
了酒店餐饮的外部知名度，树立了良好的社会声誉，也提高了包房的出租率。 XX年第三季度，部门包房出租率为 %，比去年同期增长 %。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是该部门新老员工交替的季度，也是员工团队容易波动的季度。因此，为了提高员工的整体凝聚力，缓解员工的工作压力，部门组织员工分批到生意兴隆的社交餐厅
（朝代餐厅、响水人家等）进餐，不仅加深了员工之间的相互了解，还吸收了社交餐厅的优势；其次，部门定期在楼层、前台和后台召开楼层会议，对每周工作进行评论和总结，并根据个人的工作表现、营销能力以及一周内是否有投诉对其进行奖惩，并利用厨房每月推出新菜的机会，组织一些业绩好、营销能力强的员工参与新菜的品尝和评价，这不仅具有现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感。总之，通过以上措施的实施，更好的稳定了职工队伍，为部门的经营和收入的产生打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为增强本部门骨干的责任感，转变骨干的工作观念，形成抢抓落实的工作氛围，本部门成立了以工长以上骨干为组员的质检组，配合质检部门每周对本部门各区域进行质量检查，对检查最差、问题最多的区域负责人进行处罚或责令限期整改，并在部门、部委会议上通报批评，对每次检查中表现良好的区域负责人进行奖励；二是每月对领班以上骨干工作进行评议，奖优罚劣，并对下一步工作提出要求。为提高骨干队伍的整体控制能力和管
理水平 , 该部专门对骨干队伍进行了工长级专业培训 , 不仅了解了骨干队伍在实施管理中存在的问题和薄弱环节 , 同时 , ，增强了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了良好的成绩，但仍然存在很多问题和薄弱环节，与酒店和公司的要求以及员工的期望还有很大差距，主要体现在：
1
、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致
10月 9日晚
餐 10
包 5 条软包芙蓉王烟被骗事件的发生 ;
、对参加市政技能竞赛重视不够，未能完成市政技能竞赛部门中餐一桌、二桌的搭建任务；
、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上