食堂经营承包方案计划书.docx

局食堂经营承包方案
计 划 书
编制单位：
公司法人：
受委托人：
编制日期： 年 月 日
目 录
02
厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资 ;
3、餐厅的管理与支持；
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配
合贵方管理；
2、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与
分餐 ;
3、准时、保质、保量的开餐 ;
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。
四、食品卫生管理制度
( 一 ) 人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿
戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅 , 穿着
大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为
标准 . 女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持
清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下
工作服 .
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人

员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油 .
3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩 , 需要用手接
触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
（二）物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固
定食品采购场所，不经常更换供应商 . 饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定期包装食品 , 产品标签有生产
单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容 .
4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热 .
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。
8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
9、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效
果。

10、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定
期检查 , 保证效果。
（三 ) 食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢。
2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
3、干货按正规操作涨发。
4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
5、原材料、半成品、成品容器分开使用 , 干货、瓜果蔬
菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染 .
（四）烹饪
1、专业厨师烹调 , 每