安泰平课程设计.docx

安泰平课程设计.docx一、 热带雨林餐厅状况简介
2008年9月至2009年6月，本人在校外热带雨林餐厅兼职、实习。热带雨林餐厅处于 校外商业街的繁华地段，属于学校管辖范围之内，主要顾客是学校的师生。不论是学校还是 卫生部门，对热带雨林餐厅及校周边各餐馆的食品作性前提方案，主要用于规 范控制产品和产品加工环境和控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。由于 学校餐厅多为手工操作，许多危害发生在手工操作工序，这就更加凸现前提方案控制危害的 重要性
（六） 系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则
过程控制、系统管理及持续改进是现代管理学理论的核心内容。在IS09000族标准中， 要求提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的 所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、 直致纳入文件等活动，实施不断的PDCA（计划、实施、检查、改进）循环。系统管理和过程 控制方法在IS09000族标准中主要体现在其以食品安全目标导向，对过程的识别和危害分 析，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，以实现持续改进的目的。
三、IS09000族标准在校外餐厅食品安全管理体系中的应用
山于IS09000族标准存在的特点对于系统地完善学校餐厅食品安全管理体系有着I分 重要的作用，有助于学校和卫生行政部门加强食品安全管制。作为学校和卫生行政部门就应 当积极引导学校餐厅积极导入和实施IS09000族标准，建立符合学校餐厅实际和特点的食 品安全管理体系。
（一）充分认识加强学校餐厅食品安全管理的重要性与必要性
我们认为，当前加强学校餐厅食品安全管理有着其重要性、必要性。
学校餐厅是食品安全的高风险场所
学校餐厅是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承扒着为师生提供饮食保障的重 要任务。学校餐厅是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校餐厅是食品安全的高风 险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校餐厅的工作流程来看，存在着供应商 提供的原材料不合格、采购人员采购“二无”产品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食 品加工过程中未严格控制温度与时间以及餐具洗消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校餐厅 处于食品链的下游，上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校餐厅。稍有不慎，就有 发生食物中毒的可能。
学校餐厅食品安全管理十分薄弱
不容置疑，在我国教育体制不断调整和完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，学 校对学校餐厅从硬件设施改造，到软件建设都投入了大量的人力、物力和财力。然而许多学 校餐厅的设施设备仍很陈旧，不符合食晶卫生安全要求；一些学校和学校餐厅从业人员的食 品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。 一些学校餐厅把盈利性作为经营的惟一日的，忽视了卫生安全的管理。
此外，当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点，使得后勤社会化改革 缺乏推动改革深入发展的压力和动力，其中学校承担无限责任是其“瓶颈”。
如果能够把建立有效的食品安全管理体系作为学校餐厅体制变革时规避风险或减少食 品安全事故的门槛，以减轻学校责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校后勤社会 化改革中“瓶颈”现象，推动高校后勤社会化改革的不断深入和发展。
（二）如何推动学校餐厅导入实施IS09000族标准
把导入实施IS09000族标准作为落实学校餐厅食品安全责任制的重要措施
在我国改革开放与国际接轨的过程中，许多企业尤其足制造业企业在导入一些国际标 准，取得国际认证后，在管理、服务、产品质量等方面取得的成功，也逐步被学校餐厅从业 人员认知。一些具有较强敏感性的学校餐厅从业人员也在思考和尝试导入IS0900K HACCP 等标准体系，以此来实现因高校后勤社会化带来的外在压力和内部驱动力急需的变革。
但是许多作为高校餐厅的管制部门对于导入标准体系一无所知。一些学校即便知晓， 也仅仅只是做“壁上观”，更有甚者，认为导入这些标准体系是“劳命伤财”，徒做无用功，反 而采取了一些阻挠措施。
因此，学校管制方应当转变观念，积极推动学校餐厅导入IS09000族标准体系，一方 面要尽快熟悉和掌握该标准，一方面要充分认识到导入这一标准对加强餐厅卫生安全管理， 规避风险或减少食品安全事故，保障师生就餐安伞的重要性，另一方面要认识到一旦餐厅建 立系统、完善的食品安全管理体系，有助于减少对餐厅卫生、安全等方面的监督成本，使管 制方能腾出更多的时问、精力和金钱解决其他问题。
政府部门应采取激励措施加强对学校餐厅的宣传指导
目前，部分学校已将其餐厅托管给相关的机构或个人，由这些机构或个人负责经营。 这固然将能减少学校对餐厅的投入成本或给学校带来一定的收入，但也蕴含着极大的