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餐厅服务的基本技能
一、托盘服务
端托是指端拿托盘，这是每个餐厅服务员必须掌握的一门技术。端托不仅有利于餐厅工
作的规范化和服务质量的提高，而且还起着讲究文明礼貌的作用，因此服务员必须做到送物
不离盘，服务规范化，刻规范形状，方台圆台分类摆设形成直线。
采用“十字对中，左右对称”法。
人圆台采用十字对中，两两对称法。
人圆台采用一字对中，左右对称法。
人圆台采用十字对中，两两相间法。从整体观看，台形的摆放要注意三个直线，令整个餐厅横竖看起来整齐美观。
1、餐台同椅之间横竖形成一条直线，
2、餐台脚同餐椅脚横竖要成一直线，
3、所铺台布的“十字”折缝横竖要成一条直线，饭市摆位程序
1、摆位时应从主位/副主位摆起，这是摆餐具的起点，也叫定位，，骨碟放在苏菲碟上面正中。
2、翅碗和匙更成一套，将翅碗放于苏菲碟的正上方，距离1厘米，瓷更把向左。
3、筷子架居于瓷碗的右边，与碗内的瓷更把平行。筷子整齐的摆在筷子架上，与牙签竖摆
在苏菲碟右边，，酒店标志朝上。
4、毛巾碟放于苏菲碟的左侧，距离1厘米，。（左侧操作）
5、茶碗放在茶碟上（茶碗把面客45度角），茶碟放于筷子右侧，
米。
6、将红酒杯放于翅碗的正上方，距离一厘米，水杯放于红酒杯的左侧，距离1厘米，白酒
杯放于红酒杯的右侧，距离1厘米，三套杯具保持一条直线，操作时注意拿杯具的底
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部。
7、烟灰盅摆放：四方台摆放1个烟灰盅，每张台同一角度/位置形成直线；6人台摆放2个
烟灰盅，摆放在台布折缝一字中线位；8人台摆品字形烟盅3个，以主位右上方为准；
10-12人台摆放4个烟盅，以主位右上方为准，分别摆放在台布折缝的十字中线各端
位，与转盘的距离为3厘米。
8、将口布折成不同花形（突出主人和副主人）。
9、单支插花放在台正中，每张餐台形成一直线。
宴会摆位程序
A、骨碟同茶杯碟距离餐台面两指位，间隙两指位。
B、瓷碗匙更成一套与味碟筷子架横摆平衡成一直线，间隙一指位。
C、筷子与牙签摆放在骨碟与茶杯碟之间两指位的筷子架上面。
D、水杯与酒杯平衡摆放在瓷碗味碟上方，间隙一指位，毛巾碟摆放在骨碟左边，离台边
。
席巾花摆放在骨碟上面。
转盘正面朝上摆放在台布折缝的十字正中。
宴会席珍及花盆摆放转盘上面正中。
H、烟灰盅以主位右上方1个为准，分别摆在台布折缝十字线中，离餐位两指位。
宴会：指各种性质的商务宴请的聚会
例如：有婚宴、寿宴、弥月宴、生日Party宴、同学聚会宴、公司商务宴、新张宴、新居入
伙宴、春明宴、团年宴等。
A、要针对宴会的性质客人的要求根据宴会席数而选用场地，进行提前全面摆设同置要
突示主席位。
B、餐台餐椅要排列整齐，横竖要形成一直线，边道要留的适当，以便天服务员操作。
C、同时需要要用的屏风或植物要相应间隙摆好，让整个宴会场面看上去既美观又够气
派。
摆位注意事项
餐具摆高低要合理，以方便客人进餐和便于服务员进行服务操作为原则，要求用具
分布均匀，放置合理。
餐用具摆设要整齐美观，餐具与餐具之间间隔合理，餐具摆放好后，既不显得松散，
又不会显得过于紧迫，图案清晰不零乱