餐饮店长工作总结.pdf

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餐饮店长工作总结
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标准总结示范文本和区域看位服务人员要求做到
一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员
工之间相互监督， 共同进步。
　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者
要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，
监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服
务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助
长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确
各自的工作内容，进行分工合作。
　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立
即进行为客人服务。
　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自
然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执
行、有人临督、跟单到人、有所总结。
　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者
脏物 必须马上清洁。
　　各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面保持
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无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人
排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长
人员作好接 待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，
同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候
时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助
餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进
一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集
餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常
管理及服务 提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进
行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针
对性，减少了顾客的投诉几率。
　　二、员工日常管理
　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的
融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建
设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是
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调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转
变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步
伐。
　　2、注重员工