庆功宴会接待服务方案通用.doc

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庆功宴会接待服务方案 （ 通用 ）
举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。 本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会 务方案，供参考使用。
一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确: .
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庆功宴会接待服务方案 （ 通用 ）
举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。 本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会 务方案，供参考使用。
一、建立会务组织机构，明确职责分工
成立会务小组，明确负责人和会务组成员，按职责进行分 工。主要明确以下内容：
1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地， 格调。
2、宴会时间。具体到年月日星期，几时几分。
3、宴会地点。明确会址名称，门牌号码，多少层，大厅名 称等。
4、宴会人数。必须预计人数，留有余量。
5、宴会标准。人均费用指标，便于餐厅安排餐标及菜品。
6、桌数。暂定多少桌，备用多少桌。
7、结账方式。明确结帐方式，与财务及承办单位沟通确定。
8、客户情况。事先了解参会客户基本情况，比如年龄、民 族、籍贯等，便于安排餐品。
9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位， 制作桌签。
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10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、 司机、摄影摄像等相关人员。
11、确定所需物资。酒水，品牌数量，桌签制作、纪念品采 办、会议用花卉绿植、灯光音响等
12、其他特殊要求。
二、宴会现场布置及要求
1、宴会设 X 桌：每桌 X 人，餐前铺以银灰色台布，椅子配 亮紫色椅子。工作台铺白色台布。
2、第一桌设相对较大艺术插花，其他桌摆设艺术插花。
3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水 等。
4、每桌摆放席签。
5、席间播放热烈欢快的音乐，衬托会场气氛。
6、特殊要求： A. 宴会使用专用菜单，在菜单设计上追求美 食和美器的完美结合，体现宴会主题，可供客人带走留作纪 念。（安排摄影师）。
分发纪念品（可请餐厅协助分发）。
三、 宴会流程
1、 庆功宴签到。
2、 主持人宣布庆功宴开始，请主要领导致词
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3、相关领导、嘉宾致词。
4、主要领导宣布宴会用餐开始，举酒庆贺。
5、敬酒开始，领导每桌进行敬酒。拍照留念。
6、餐后安排送客。
7、会场首尾，结算。
三、餐厅服务程序
（一）宴会前的准备工作
1. 搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生；
2. 洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品；
3. 将小方巾折好并消毒；
4. 控制好室内温度，保持室内空气新鲜；
5. 检查服务人员仪容仪表及个人卫生，达到上岗要求；
6. 召开工作会议，要求全体到会，介绍活动基本情况，介绍 菜点上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项；
7. 提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗；
8. 客人到达半小时全体服务员上岗，准备迎接宾客；
（二）客人达到后的服务程序
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