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食堂绩效考核细则
一、指导思想 ：为加强食堂的管理,充分调动员工的工作积极性、主动性和
责任心，确保食品卫生安全。
二、考核办法： 采用百分制考核办法，并与月度和年终岗位奖金挂钩，按比
例奖罚 .
三、考核内容：
（一） 凡有下食堂绩效考核细则
一、指导思想 ：为加强食堂的管理,充分调动员工的工作积极性、主动性和
责任心，确保食品卫生安全。
二、考核办法： 采用百分制考核办法，并与月度和年终岗位奖金挂钩，按比
例奖罚 .
三、考核内容：
（一） 凡有下列情况的予以加分:
、全月服从，工作积极主动, 完成任务出色，自觉遵守各项规章制度，具有
良好的工作形象,加 2 分。
2、能主动积极提合理化建议，一次加2分。（以何为标准：采纳、实施？）
3 、有其它突出成绩的酌情加分.
（二 ）凡有下列情况的予以扣分:
1 、配、售饭工作人员检查标准
①佩戴口罩规范,并保持口罩洁净、卫生,违者一次扣 1 分。
②穿着工作服规范,并保持工作服洁净、不至于脏旧,违者一次扣1 分。
③佩戴工作帽规范（头发不漏在外面），并保持工作帽洁净，违者一次扣1分.
④打菜时,必须佩戴一次性手套，手指不能触及餐具内缘或食物,违者一次扣
1 分。
⑤工作中不许有饮食、随地吐痰、挖鼻子、搔头等可能污染食品的行为，违
者一次扣 1 分 .
①不能留长指甲，违者一次扣1分。
②不能涂搽指甲油等化妆品,违者一次扣1 分。
③不能穿拖鞋上班,违者一次扣1 分。
④不能赤背上班,违者一次扣1 分。
⑤不能佩戴戒指等首饰上班，违者一次扣1分。
3、每次作业完毕后,环境、卫生检查标准
①地面保持洁净,不得有油渍、汤汁、垃圾等,违者一次扣 1 分 .
②不得散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离，违者一次扣1分
③随手关门,违者一次扣1 分。
④水池、瓷砖面不留油渍，违者一次扣1分。
⑤无垃圾等杂物,违者一次扣1 分。
⑥窗台边缘不能有杂物、灰尘等物，违者一次扣1分。
⑦售饭台前玻璃保持清洁、透明、光亮，违者一次扣 1分。
⑧售饭台附近不得有无关用品,违者一次扣1 分。
⑨工作台、售饭台要及时清理，违者一次扣1分。
⑩做好防苍蝇工作，违者一次扣1分。
4、冰箱检查标准
①冰箱要定期除霜，保持洁净，里面不得有油腻或污垢，违者一次扣1分.
②储存食物时要生熟食区分放置,违者一次扣 1 分。
③熟食品要用保鲜膜遮盖严密，违者一次扣1分。
④不新鲜食品不得存放在冰箱,违者一次扣1 分 .
①四周保持洁净,不得有污水,违者一次扣1 分。
②配料不得有洒落现象，违者一次扣1分。
③上下不得有垃圾,违者一次扣 1 分。
6、架子检查标准
①东西必须分类摆放整齐,不得乱堆乱放，违者一次扣1 分。
②不得放置个人私人物品,违者一次扣1 分。
③架子要定期洗刷干净，违者一次扣1分。
7、下水道