调酒教案.doc

二 周
教学内容：第四章第二节：白兰地
教学目的：让学生了解白兰地酒的特点及分类
教学重点：白兰地的生产原料及品牌分类
教学难点：白兰地的酒龄分类
教学过程：
学习调酒技术最重要的就是要了解酒的特点。今天我们就来学习鸡小麦作原料，不作陈品，仅作调兑威士忌的原料酒
调配威士忌：始于1853年，著名品牌有：百龄坛，创立于1827年；金龄：创立于1825年（不出口）；顺冈：创立于1923年，北美南美为主（黄表白帆船商标）珍宝，百笛人，红方，黑方，百笛人（中国有售），白马（苏格兰老伯）名叫汤姆斯帕尔（152岁老寿星）酒标背面就是帕尔肖像
芝华士：后面的英文诗“国王”的意思，因为该酒1843年曾受到维多利亚女王御用，但在中国，基本都是假酒。
约翰沃克：在苏格兰威士忌中销量第一，在世界威士忌中排名第三，常见的有红方和黑方。
爱尔兰威士忌：原料为大麦，分发芽和不发芽，通常净饮，无烟熏味。除了净饮，还可用于制作爱尔兰咖啡。
美国威士忌：原料为玉米和黑麦，所以又称波本威士忌。
：原料中必须有51%以上的玉米酒精40%~%
分为 ，不少于51%的黑麦及其他谷物，颜色琥珀色
：不少于80%的玉米和其他谷物，颜色琥珀色，很难买，价格便宜（1美元）
混合威士忌：由一种以上的威士忌及20%的中性威士忌调配而成，装瓶时必须含有40%以上的酒精度。
淡型威士忌：酒精度不超过20%，只在美国售
加拿大威士忌：以玉米，黑麦，大麦为原料（在全球销售量不高）
威士忌的饮用方法：
加冰块时用古典杯，纯饮时用利口杯，标准用量每客45ml
作业P95 4、5、6、7
四 周
教学内容：第四节 伏特加 第五节 金酒
教学目的：让学生了解付他就和金酒的生产原料。特点及饮用方法
教学重点：伏特加及金酒的特点
教学难点：伏特加及金酒的生产原料
教学过程：
复习威士忌的特点及分类
伏特加是俄国国酒，主要原料是马铃薯；主要产地是俄罗斯、芬兰、美国、瑞典。广泛用于初学调酒者，可与任何辅料相调。根据原料和酿造方法不同，可分为中性伏特加，绿色伏特加和其他调味伏特加三种类型
伏特加的饮用：可纯饮，用利口酒杯，加冰块时用古典杯。
伏特加的特色：可以治病。起很好的御寒作用，有杂质（土豆淀粉）
金酒：又名琴酒（或杜松酒），以谷物杜松子为原料，是调制混合酒的必备基酒，是第一款人类为特殊目的制造的酒。创立于17世纪前期。是荷兰的国酒。
英国式继荷兰之后金酒的第二大生产国。俄国的所有金酒均为英国产。荷兰只对本国销售。荷兰金酒与英国金酒的差别在于荷兰用杜松子，而英国只用杜松子提香。
金酒的牌子：我国常见的为哥顿金酒，也叫“狗头金”，是英国最先有的金酒
课上练习：P95 4、5、6、7
五 周
教学内容：第六节 朗姆酒 第七节 特基拉
教学目的：让学生了解掌握朗姆酒及特基拉的特点。
教学重点：朗姆酒的酒精度及特点，特基拉的特点
教学难点：朗姆酒和特基拉的分类
教学过程：
朗姆酒：又为兰姆酒，是以甘蔗为主要原料，是世界上消费最大的酒品之一，起源于17世纪，可治疗感冒，发烧，除湿，酒精度在37°~°，可分为淡香型和浓香型两种。
朗姆酒的原料是——甘蔗。由于朗姆酒具有提高水果类饮品味道的功能，因此朗姆酒是调制混合酒的重要基酒。
朗姆酒的酒精度多在40°~ 43°之间，少酒品超过45°，°，可分为淡香型和浓香型两种。可兑果汁饮料，碳酸饮料、
特基拉：原产墨西哥，是一种以龙舌兰为原料，经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料，是调制混合酒的必备基酒，是一种赋有个性的烈性酒。
特基拉按原料品种的不同科分为特基拉和麦日科。特基拉的酒瓶上标注有DGN或NOM的字样。
按颜色可分为金色和白色两种。
作业P95 10、11
六 周
教学内容：第五章
教学目的：让学生熟悉外国配制酒的种类品牌及特点
教学重点，配制酒的特点。
教学难点：配制酒的品牌。
教学过程：
什么叫外国配制酒？以葡萄酒，蒸馏酒或含有酒精为酒基，利用各种香味植物为原料，采用浸渍，串香，勾兑等方配制而成的酒，或以葡萄酒为酒基，兑入蒸馏酒所支制成的强化葡萄酒，统称为配制酒。世界上普遍将配制酒分为三大类，即开胃酒，甜食酒，利口酒。
什么叫开胃酒？从广义上说