发酵简答题.docx

1. 简 述 菌 种
保藏的基本原理和方法
酶解法制备淀粉水解糖的优点和缺点有哪些？
简述发酵过程的组成部分？
简述发酵工业对微生物菌种的要求
七、回答题（本大题共2 小题，第一小题 7 分，第二小题 6 分，共 1320 小时左右，经镜检确认所染杂菌为
单一的芽孢杆菌，请分析导致染菌的可能原因并说明理由，同时请提出解决措施。
答：（ 1）原因分析
早期18-20 小时左右发现染菌，其原因可能有：种子带菌、发酵罐内有死角、设备泄漏、培养基灭菌不彻
底、空气带菌。
由于所染杂菌为单一的芽孢杆菌，因此可将设备泄漏的原因排除。在剩余的原因中，只有空气带菌才有可
能导致整个车间连续数批出现染菌。种子带菌、发酵罐内有死角、培养基灭菌不彻底等原因导致的染菌一
般都出现在个别发酵罐，而且不具有连续性。虽然从理论上分析，空气带菌造成的染菌，所染杂菌的类型
应该不会是单一菌型，但由于空气压缩机的出口温度高达140 ℃左右，因此在实际生产过程中，由于空气
过滤器失效导致的染菌，在绝大部分情况下，所观察到的杂菌一般为单一的芽孢杆菌。根据以上分析，基
本可以断定染菌的原因为空气带菌。
（ 2）措施
首先对所有发酵罐进行熏罐或煮罐处理，然后通过空培养进一步确证染菌的原因。在确证染菌原因为空气
带菌，更换空气过滤器。
本题评分原则：能分析早期染菌的原因但没包含空气带菌（ 2 分）；能完整分析早期染菌的原因（ 3 分）；
能分析出染菌的原因并适当进行解释（ 4 分）；能分析出染菌的原因并适当进行解释，提出的解决措施合
理（ 3 分）。
1、举出几例微生物大规模表达的产品 , 及其产生菌的特点？
蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及
分析快速；安全性高，得到 FDA 的批准的菌种。
单细胞蛋白 生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。适合大规模工业
化生产，产量高，质量好。安全性高，得到 FDA 的批准的菌种。
不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，
抗生素 生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料
F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单
2、工业化菌种的要求？
A 能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物
B 有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强
遗传性能要相对稳定
不易感染它种微生物或噬菌体
产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）
生产特性要符合工艺要求
5、自然界分离微生物的一般操作步骤？
样品的采取f预处理-培养-菌落的选择-初筛-复筛-性能的鉴定-菌种保藏
、什么是培养基发酵培养基的特点和要求？
培养基：广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基
也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。
①培养基能够满足产物最经济的合成。②发酵后所形成的副产物尽可能的少。
③培养基的原料应因地制宜，价格低廉；且性能稳定，资源丰富，便于采购运，适合大规模储藏，能保证
生产上的供应。
④所选用的培养基应能满足总体工艺的要求，如不应该影响通气、提取、纯化及废物处理等。必须提供合
成微生物细胞和发酵产物的基本成分。
⑥有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质所合成产物数量或最大产率。
⑦有利于提高培养基和产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力。⑧有利于提高产物的合成速度，
缩短发酵周期。
⑨所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗。
、用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？
碳源糖类（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）、油脂（动、植物油）、有机酸（琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸等）
和低碳醇（甲醇、乙醇等）。
葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖，但是会引起葡萄糖效应
糖蜜，是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。主要含有蔗糖，总糖可达50%〜75%。一般糖
蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发
酵产生不利的影响，需要进行预处理。
淀粉、糊精，缺点：难利用、发酵液比较稠、一般 ％时加入一定的a-淀粉酶。成分比较复杂，有直链淀粉
和支链淀粉等等。优点：来源广泛、价格低，可以解除葡萄糖效应。
、什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？
经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的营养物叫生理酸性物质，若菌体代谢后能产生碱性物质的
营养物称为生理碱性物质
、常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？
常