秘制牛肉干.docx

秘制牛肉干
材料
牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。 
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。 
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。 
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。 
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。 
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减) 
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。 
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。 
9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。
电饭锅牛肉干
材料
主料:牛肉1斤(跟肉贩说要炒来吃的部位), 
调料:a,辣椒面姜片孜然,b,料酒盐糖酱油花椒粉
做法
1 牛肉洗净,切成长5cm宽2cm的条状(食指3/4)
2 放入调料b,搅拌均匀 
3 贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上 
4 腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀 
5 小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点 
6 盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干 
7 待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌 
8 搅拌至vniurou发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然 
9 继续一手按煮饭一手不断搅拌,只是牛肉彻底干
10 用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用
小诀窍
1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉,否则怕嚼不动哦; 
2、一定要把水份烧得非常干才算成功; 
3、盐不能放多了,因为腌的时间比较长,怕容易咸; 
4、淀粉只能放一点点,或者干脆不放,太多容易失去牛肉干的嚼劲; 
5、调料的量我就不详细说了,按个人口味放吧。
自制牛肉干
材料
纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
做法
,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
,不用熄火.
,,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
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,.
,冷却后可以吃了.
小诀窍:特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
川味五香牛肉干
材料
主料:牛肉(瘦)2500克, 
调料:盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
做法
:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。 
:将牛肉顺丝切成长5厘米、、。 
:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。 
:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。 
:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。
牛肉干
材料
牛肉,葡萄酒,酱油,白糖,芝麻,辣椒粉,五香粉
做法
,用水焯去血末。
,加入白糖,葡萄酒,酱油,口味可自己撑握,葡萄酒250克左右。先大火再转小火收汁。
,辣椒粉,芝麻翻炒出锅。
小诀窍:可以根据自己的口味加入孜然粉,咖哩粉,出锅后还可用微波炉打几分钟,可以更干一些。
牛肉干
材料:牛肉,小辣椒,八角,姜片,芝麻,胡椒粉,辣椒粉,盐
做法
1、牛肉煮熟(盐、小辣椒、八角、姜片),处理