水产的收、验货标准.doc

水产的收、验货标准
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准
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－－-－---－－—－—－—----——－-—--－－———－———－—--——-——-—-－—--—-－-———---——-—-－－---——--－—粗，要求草绳所占比例小于2５%总重.
② 不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要.
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
③ 规格标准：肉蟹-－－—３５０g~40０g/只
羔蟹－--－350g～4０0g/只
鲜海蟹—-－-25０g以上／只
4、贝类
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主要有花蛤、沙白(双壳贝类）及鲍鱼仔(单壳贝类）。
感官鉴别:
双壳贝类－－—-外壳具固有色泽、平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活，具固有气味.
单壳贝类-—－—贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
（二)盐渍海产
主要售卖产品为海蜇、海带类，而海蜇又分为海蜇头（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）.
感官鉴别：质地-—－－坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩；
气味—－——轻腥气、盐味；
色泽-—－-有光泽；
清洁度－－——无污物和泥浆。
补遗:
① 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂.
② 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cｍ静置滤水15分钟再称重(原盐渍水应保留以保持海蜇的质量和重量）.
（三）冰鲜鱼
冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼。
感官鉴别：皮肤－———类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜;
眼睛---—饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃—---－-鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门－-－-内收或平整,不突出，不破肛；
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体外粘液—---透明或水白；
肉质-—-—坚实且富有弹性,轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
气味---－温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味;
体表－——-鱼鳞完整、体表无破损。
补遗:
① 鱼体出现破肛现象,大多是自行分解所致而非机性损伤；
② 冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐温度较低（零度以下）,鱼眼会受冻害,瞳孔发白，角膜混浊,基至鱼破损;
③ 规格标准：小带鱼----1０0g左右/条
带 鱼-—--180g～2２0g/条
小黄鱼－—-—５０g左右/条
小平鱼－－—-７0g～1０0g/条
平 鱼-———２００g～250g／条
马鲛鱼－——-500g～6０0g／条
比目鱼-－—-5０g～80g／条
（四)冰鲜虾
感官鉴别：有固有的颜色,不发白或发红；
头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；
虾身清洁无污物；
规格标准：天然对虾—-－-70g~80g／只
基围虾-————-2１头~25头/500ｇ
海白虾－--－—-8０头～9０头/500g
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水产的收、验货标准
活河虾—－-—-—26头～30头／5０0g
南美虾———－--31头~３5头/500g
（五）急冻海产
急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻.
感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别,质量略次于冰鲜鱼。
补遗: