火锅店行业介绍分析.doc

火锅店行业介绍分析
火锅店行业介绍分析
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行业介绍
一、餐饮业发展方向
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计，　饮业大发展的时期,择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式,向顾客提供　,为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会,　这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。
二、火锅行业介绍
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吃火锅是中国多数人喜欢的饮食习惯,特别是四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店的前提。火锅店特点：　市场大、利润大,进入良性循环后收益也大
火锅因其自身的特点,无可不涮，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步,人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对火锅市场提出了新要求,一则传统火锅市场并未饱和,再则新兴的特色火锅不断涌现,为火锅行业开拓了更为广阔的市场。
1、对火锅市场的影响因素：
（１)、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
（2）、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等.
（３）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
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三、火锅业面临问题
１、火锅吃后易上火，夏季生存危机加剧
今年春节过后原本经营火爆、人满为患的火锅业营业状况大不如前，随着淡季的到来,全国各地的火锅店，本应是宾客满堂的午餐时分，店内却只坐了稀稀落落的几桌客人，很是冷清。说起火锅消费转淡的原因,业内人士分析说，，还有一个认识问题，火锅多数是从四川引入各地的，四川夏季气候潮热，不利于发汗,四川人在火锅中加入了大量的辣椒和花椒，通过吃火锅出汗来驱除体内的潮气;而其他地方由于气候的不同，，在底料中加入了一些凉性去火的中草药,如丁香、白蔻、金银花等,以降温祛燥，，虽说羊肉有滋补功效，但夏季不宜进补，每当天气转暖,，怎奈失民心者失天下:火锅乃旺火之物,主要是担心吃了上火，据最新的火锅消费调查结果显示,近七成的人担心吃火锅会有上火的后遗症，对吃火锅抱谨慎态度.
据有关数据统计，在京城目前至少有8000家左右的火锅店,但是今年节后就关掉了一半左右。北京广安门附近的口福居火锅店，因为门庭冷落，刚开业不久其招牌就换了，现在还处于停业中。就在这家口福居附近，一家叫老北京涮肉的火锅店，也遭到同样的命运，目前已经停业，，规模较大的火锅店,谭鱼头北京亚运村店营业面积1万多平方米，投资近亿元，原本计划在奥运会期间大赚一笔，殊不知因生意上不去，成本太高,亏损严重,苦苦挣扎了１年多后,还未等到奥运会开幕就招架不住了，于前不久关门停业，早早撤退.
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2、成本不降反升，利润空间不断萎缩
餐饮目前原材料不断涨价,人工、房租、水、电、气不断上升，利润空间却在不断下降，据统计，今年5月由于肉类、蔬菜价格的上涨,使大部分餐饮的毛利在原来的基础上下降了5至8个百分点,面对淡季,各家火锅为了争夺客源，无不把价格作为了竞争武器。一些火锅店虽然价格低，但是为了不影响利润而在