膳食调查称重法课件.ppt

关于膳食调查称重法
现在学习的是第1页，共31页
膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。
现在学习的是第2页，共3小标准碗
30

1大标准碗
50
1
馒头
1个
100
2
自制品需看大小折算
面条（湿切面）
1小标准碗
30

，
1大标准碗
50
1
面条（干切面）
1小标准碗
75

干面条按面粉重量计算
1大标准碗
100
2
现在学习的是第17页，共31页
食物名称
单位
重量（生重）
备注
克
两
包子
1个
50
1
小笼包：3～4个/两
饺子
平均6个
50
1
面粉重量，不包括馅
馄饨
9～10个
50
1
面粉重量，不包括馅
油条
1根
50
1
油饼
1个
70～80
～
炸糕
1个
50
1
糯米粉35g，红小豆15g
豆包
1个
50
1
面粉35g，红小豆15g
元宵
3个
50
1
每个含糖3g
烧饼
1个
50
1
现在学习的是第18页，共31页
二、称重法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。
现在学习的是第19页，共31页
二、称重法
可食部（EP）：数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；
废弃率：则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。
食物的生熟重量比值=生食物重量／熟食物重量
原料重量=食物的熟重重量×生熟重量比值
现在学习的是第20页，共31页
例题
王师傅中饭吃了4两米饭（），一份白菜炒猪肉（重400g，，白菜/猪肉/色拉油＝15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。
大米、白菜、猪肉、色拉油
现在学习的是第21页，共31页
二、称重法

餐次分开
项目完整、清晰
记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。
足够的记录空间
现在学习的是第22页，共31页
一张简单的个人早餐食物称重纪录表
食物称重纪录表 单位：g
餐别
饭菜名称
食物原料名称
食物重量（g）
可食重量（g）
熟食重量（g）
熟食余量（g）
净熟食量（g）
净生食量（g）
备注
早餐
红豆二米粥
大 米
35
35
726
126
564

小 米
30
30

红小豆
10
10

咸菜
萝卜
30
30

现在学习的是第23页，共31页

1，确定要记录的是“谁”的信息，是针对个体还是群组。
2，确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的， 还是营养素的。
3，确定膳食记录的天数。
4，确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里还是在食堂里。
5，确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。
现在学习的是第24页，共31页
（3日）
工作准备
1，纸、尺子和笔
2，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况。
3，熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则，以使制备的表格能够适应计算机数据库的需要。
4，确定调查日期和期限。
现在学习的是第25页，共31页
（3日）
工作程序
1，设计表头。
2，设计家庭编号和家庭地址。
3，设计食物编码和食物名称。
4，设计要记录的食物的各种量。
5，设计通过计算得到的3日实际消耗量。
6，给设计的每个变量加上编码。
7，检查设计的表格。
现在学习的是第26页，共31页
家庭3日食物消耗量 单位：g
住户编码： □ □省/区(T1) □ 调查点(T2) □ 市/县(T3)
□ □ 居委会/村(T4) □ □ □ 户(T5)
1
食物编码
2
食物名称
3
结存量
第一日
第二日
第三日
3日合计
12
剩余总量
13
实际消费量
4
购进或自产量
5
废弃量
6
购进