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单位食堂承包计划书
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食堂经营承包方案
策划书
编制人：刘兴林 二○一物中毒的， 或造成其他不
良后果的 , 责任经有关部门认定 , 由责任方负责。
、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
二、 我们的服务
、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
、放置好熟食，并加盖。
、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。
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、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
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、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。
三、食品安全保障
（一）、原材料采购
、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。
、油类大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品符合有关标准的单位。
、食品实行 " 四不 " 制度； A: 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B: 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C:加工人员不用、过期或三无原料； D:服务人员不卖、过期或三无食品。
（二）、食品验收
每天由主管人员专门验收， 确保不短斤少两， 蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
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（三）、食品置放加工与清洗
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、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 " 三隔离 " ：A: 生熟隔离； B: 食品与杂物、药物隔离； C:成品与半成品隔离
（a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏， 食品化冰之后严禁二次冷冻。
（b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 " 先进先出 " 原则摆列整齐。
、食品加工
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按类进行加工、 切配，蔬菜先挑出黄、 烂叶子，荤菜按要求加工。
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、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，
荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（四）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
、烹饪需注意煮透煮熟；
、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间， 烹饪后的菜肴加盖以防污
染。 c 、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待 __ 冷却后才能放入
冰箱。 d 、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
、同类食品烹饪多样化。
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