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发酵工程试题库
一、名词解释
1. 代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。
2. 临界氧浓度：微生物的耗氧速率受发酵液中氧的浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶氧浓营养细胞、孢子和胚芽。X
9. 巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。X
10. 发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。V
11. 细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。V
12. 凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。V
13. 在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。X
14. 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。X
15. EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。X
16. 同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶V
17. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。X
18. 微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。X
19. 底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。X
20. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。V
21. 化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以02作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。V
三、单项选择题
1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）
A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B可以通过人工诱变选育新菌株
C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2. 下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（B）
A是微生物细胞中提取的蛋白质
B是通过发酵生产的微生物菌体
C是微生物细胞分泌的抗生素
D单细胞蛋白不能作为食品
3. 关于菌种的选育不正确的是（C）
A自然选育菌种费时且盲目性大
B诱变育种原理的基础是基因突变
C代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
D采用基因工程的方法可构建工程菌
4. 当培养基pH发生变化时，应该（C）
A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐
5. 下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是（
A牛肉膏B蛋白胨C生物素D酵母粉
6. 平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（D）
A接种环B琼脂培养基平板C超净工作台D电泳仪
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A①②⑥⑤③④B⑥①②⑤③④C⑥①②⑤④③D①②⑤④⑥③
7. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D）
A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐
8. 对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D）
C谷氨酸的形成
A菌体是异养厌氧型微生物B生物素对谷氨酸生成无影响与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取
9. 代谢中如发生还原反应时，(C)
A从底物分子丢失电子B通常获得大量的能量C电子加到底物分子上D底物分子被氧化
10. 下面哪项特征不适合于三羧酸循环(.D)
AC02分子以废物释放B循环时形成柠檬酸C所有的反应都要酶催化D反应导致葡萄糖合成
11. 当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，产生
(C)A6个氨基酸分子B1个葡萄糖分子C3个ATP分子D1个甘油三酯和2个甘油二酯
12. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，(B)
A它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用
13. 常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的(B)
A迟滞期B对数期C稳定期D衰亡期
14. 某些放线菌产生的抗生素，是它们的(B)
A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物
15. 固体培养基中需要加入琼脂的目的是(D)
A为菌体提供碳源B为菌体提供氮源C使培养基保持水分D使培养基凝固
16. 微生物代谢的调节属于(C)

17. 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是(D)
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
18. 在发酵中有关氧的利用正确的是（B）
A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关
19. 某药厂