新餐厅开业筹备方案DOC.docx

新餐厅开业筹备方案DOC.docx餐厅开业筹备方案(DOC)
，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。，希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。
做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
三、餐厅开业准备方案

餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

参与选择制服的用料和式样。
了解餐厅的营业工程、餐位数等。
了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。
熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。
了解有关的订单与现有财产的清单。
了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
确保所有订购物品都能在开业10天前到位，并与总经理商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
确定组织结构、人员定编、运作模式。
确定餐厅经营的主菜系。
编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
落实员工招聘事宜。

按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。
制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
制订部门工作钥匙的使用和管理方案。
制定餐厅的卫生、平安管理制度。
制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训方案。

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前6天将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训方案。

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复讨论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯〔依据市场调查分析报告〕②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供给方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供给方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安制订平安管理制度。
8、建立餐厅的文档管理程序。
9、继续实施员工培训方案。对餐厅效劳根本功进行测试，不合格的要强化训练。

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
5、确保所有餐厅物品按标准和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务总监一起准备一