特色川菜.docx

真可以当零食又下饭的一道菜，喜欢土豆的各种吃法，这道素素的带有浓浓的孜然味的土豆君值得推荐。
主料：土豆3块 孜然1小勺
辅料：辣椒粉或辣椒油适量 小葱3根 白糖半勺 生抽1勺
孜然土豆的步骤
1. 土豆去皮，

真可以当零食又下饭的一道菜，喜欢土豆的各种吃法，这道素素的带有浓浓的孜然味的土豆君值得推荐。
主料：土豆3块 孜然1小勺
辅料：辣椒粉或辣椒油适量 小葱3根 白糖半勺 生抽1勺
孜然土豆的步骤
1. 土豆去皮，用波纹刀切宽条，没有波纹刀的直接切块或者条都可以。
2. 小葱切碎备用。
3. 锅里放入多一点儿的油烧至5成热，下土豆，我这个是条状比较好熟，如果想做块状的那么土豆切好焯下水将土豆煮熟再进心这一步。油将土豆炒软把多余的油弄出去。
4. 加入半勺白糖，1勺生抽提鲜，孜然粉、辣椒粉，我还加了辣椒油，这个辣的程度随自己喜欢多放一点儿，适量盐。最后放入小葱拌匀关火。
5. 孜然土豆好了，简单味道好。
6. 空口吃也很不错呢
小贴士
做这个土豆呢切完以后尽量马上制作，因为不要用水浸泡，泡过的土豆除去了淀粉虽然颜色好看但是不容易炒烂，所以切完以后就炒制，不然颜色会发黑。

   火爆词听起来相当给力，尤其这气温回降的春天，光听菜名，就起了几分暖意干脆，小牛心吧！牛肉正暖身，小牛比较嫩，心脏都是肌肉，口感也超级赞！
主料：牛心750克
辅料：柿子椒1个 食盐半勺 蒜4瓣 料酒1大勺 淀粉适量 小葱2根 剁椒1勺。
火爆牛心的做法
，切条，用淀粉抓一下
，油八成热下入牛心，炒散
，葱花，料酒，盐，炒匀
，放入切成条的青甜椒，翻炒均匀，出锅。
03.   陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名。主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。
主料：兔腿500克
调料：食盐3克 酱油10克 醋5克 葱5克 姜5克 花椒20粒 干辣椒10个 料酒10克 香油1小匙 陈皮5克 白糖3克 植物油150克
陈皮兔丁的做法
，用整兔也可以，我为了省事买的兔腿，三个

，大约三四公分的丁
，姜切片，蒜拍下就成
，准备炸兔丁
，小心被溅着，因为兔子肉水分较大，入锅后最好先盖个盖儿，等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开，防止粘上
，炸成金黄色出锅
，三四成热下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，这样不会太辣
，煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色，陈皮味道出来，然后放入葱姜蒜，炒几下出香气，陈皮要把水滗
，再下酱油，加饭酒，盐，白糖，然后再放水或者汤，要淹过兔丁才行，因为我们要烧一会儿，小火烧，盖上盖儿
，差不多只有油就行了，11图为汤汁快干的时候的样子
，只剩下明油，然后再点一些醋和香油出锅，稍微晾凉了就可以吃了