中国传统宴席.docx

响。给客人盛汤，勺子不能向外反着倒，免得引起对此举看重者的拒喝或离席，造成尴尬。
中国人的筷子〔箸〕，始于先秦，并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。筷子的运用也有很多忌讳，如：同桌宴上应运用等长、同色、同质的筷子。不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中，据说这是祭祀中筷子的放法。酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”；家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。《礼记·内那么》上说：“子能食食，教以右手。”是说小孩子从能吃饭那天起，大人就应教会他用右手运用筷子。可见：有的人用左手拿筷子是不合礼法的。










餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯〔公众酒楼例外〕。这是对宴会主子家卫生工作的否认，是不礼貌的。剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口，把弃物及牙签放入卫生盘内。
中(二)中国传统饮食文化：古今五大名宴 中国传统饮食文化：古今五大名宴
满汉全席： 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族起先融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大名贵，程式困难，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中之最的美誉。 孔府宴：曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经验20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中之大成。孔子认为“礼”是社会的最高标准，宴饮是“礼”的根本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。 全鸭宴：首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有101多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。 文会宴：文会宴是中国古代文人进展文学创作和相互沟通的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多项选择在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上很多闻名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。闻名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。 烧尾宴： 古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举办的宴会，盛行于唐代，是中国庆祝宴的典型代表。烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被承受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。次三说都有升迁更新之意，故次宴取名“烧尾宴”。 来源：星辰在线










中(三)中： 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族起先融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大名贵，程式困难，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中之最的美誉。










孔府宴：曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经验20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴