雪糕配送恒温.docx

第四章 酸奶雪糕的配方
配方一 简洁酸奶雪糕〔3kg〕
奶粉 4% 蔗糖 8% 麦芽糊精 4% 饴糖 15% 人造黄油 6% 其余用水补足
配方二 哈密瓜酸提雪糕〔3kg〕 奶粉 4% 蔗糖 8% 麦芽糊精 4% 饴糖 15% 人造黄油 6% 酸奶 20%
其余用水补足
酸奶 20%单甘脂 ‰ C MC ‰ 食盐 ‰
单甘脂 ‰ CMC ‰ 食盐 ‰
柠檬酸 3‰ 哈密瓜香精 1‰
第五章 酸奶雪糕的制作
〔一〕原辅料：
鲜牛奶、酸奶、蔗糖、饴糖、人造黄油、稳定剂、乳化剂、增稠剂、香精、乳酸。
〔二〕仪器设备：
DBXS-A4组合式多功能冰淇淋试验台、电冰箱、台秤、天平。
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雪糕配送恒温(四)绿豆膨化雪糕的制作探究 　　摘要：本文主要进展绿豆膨化雪糕制作的探究，以精选绿豆、奶粉和全脂棕榈油等为主要原料，配以白砂糖等辅料，经过凝冻后，能够制成风味独特的膨化雪糕。 　　关键词：绿豆；膨化雪糕；凝冻 　　雪糕主要分为平凡雪糕和膨化雪糕。相比于平凡雪糕，膨化雪糕在工艺上多了一个凝冻的步骤，即在注模前将料液输送到冰淇淋凝冻机内先进展搅拌，经过凝冻后再进展注模、冻结，由于在凝冻的过程中会产生膨胀率，因此生产出来的雪糕会呈现组织松软、口感更好的特点，成为膨化雪糕。膨化雪糕要比一般雪糕具有更佳的风味，也更受消费者的欢送。本文主要探讨绿豆膨化雪糕的制作工艺。 　　1 原料配方与工艺流程 　　绿豆是深受我国人民宠爱的食物，因为绿豆既具有养分价值，同时还具有药用价值，在民间人们常用绿豆熬汤来解暑、祛毒。李时珍的《本草纲目》中对记载，绿豆具有清热解毒、清暑止渴、调和五脏、安神补气的成效。绿豆煮食可消肿下气，并具有很高的养分价值，绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。、玉米的3倍、。绿豆味甘性寒，入胃心二经。内附有清热解毒、消水利肿、明目降压等成效，对治疗动脉粥样硬化，削减血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用。以绿豆为主要原料，辅以其他自然原料可加工生产出全自然保健冷饮绿豆雪糕。