燕窝生产工艺作业指导书.doc

广州龙标心燕食品有限公司
广州龙标心燕
食品有限公司
文件编号
SY-S-ZY 2009
文件版本
A版
最后进行清洁，开启紫外灯。
生产后：
把退回的玻璃瓶合格的传送回洗瓶间，不合格的则放到不合格区；退回的瓶盖直接放到不合格区；然后清洗所有的生产用具。
：无
7. 相关记录
《置瓶间记录》
《置瓶间清洗、消毒记录》
广州龙标心燕食品有限公司
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文件号
SY-S-ZY-
版本
A
页
第1页，共1页
挑选间作业指导书
替代
/
生效
1. 目的
保证原材料干净、无杂质。
2. 范围
原材料的挑选、清洗。
3. 定义：无。
4. 权责
挑选间的操作员。
5. 流程
：
沥干水分
清水清洗
挑选细毛、杂质
温水浸泡15-20分钟
：
用电磁炉把水煮成温水；
把事先称取好的干燕窝浸泡在温水里15-20分钟，温水必须盖过燕窝，使其泡发膨胀；
用镊子逐一挑掉燕窝里残留的斑点、燕毛等杂质；
挑完杂质，用清水进行清洗；
用筛网沥干水分；
沥干水分后称其重量；
根据燕窝的发头（即膨胀率），计算出每瓶燕窝的称重量；
工作完毕后，进行清洁、清洗，开启紫外灯。

【质量手册】

《挑选、调配记录》
《挑选间清洗、消毒记录》
广州龙标心燕食品有限公司
广州龙标心燕食品有限公司
文件号
SY-S-ZY-
版本
A
页
第1页，共1页
调配间作业指导书
替代
/
生效
1. 目的
调配符合要求的糖水。
2. 范围
冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加调配成糖水。
：无

调配间的操作员。

，检验员对纯水进行pH值检测；
；
，必须高于内容水位；
（70℃），绿色灯亮即进行加热煮水；
℃时，红灯亮即自动暂停加热，保持水温；
，使冰糖/木糖醇完全溶化即可，然后用折射仪测其糖度；
，装在PS树脂水壶里，通过窗口传送倒罐装间。
糖水调配步骤：
放冰糖/木糖醇
过滤
搅拌
煮水（70℃）
，进行清洗，开启紫外灯。

【质量手册】
7. 相关记录
《挑选、调配记录》
《煮料间清洗、消毒记录》
广州龙标心燕食品有限公司
文件号
SY-S-ZY-
版本
A
页
第1页，共2页
广州龙标心燕食品有限公司
广州龙标心燕食品有限公司
文件号
SY-S-ZY-
版本
A
页
第2页，共2页
灌装间作业指导书
替代
生效

生产符合要求标准的即食燕窝。

即食燕窝称量、装瓶、加糖水、排气、封盖。
3. 定义：无
4. 权责
罐装间的操作员。
5. 流程
操作步骤：
检查密封度
封盖
蒸箱排气
糖水装瓶
燕窝称重
瓶子称重
，放进一定量的水；
；
，同时分配好称量的燕窝、装水的碟子、镊子、勺子；
，达到预算重量即可；在称重时，如有杂质，用镊子夹出来放在装水的碟子里；
，检查瓶口是否粘有燕窝，把粘在瓶口的燕窝用镊子夹进瓶子里；
；
，液位（见罐装间墙上的图片）必须符合要求；135克或者230克装糖水时，必须用筷子搅匀，以确保净含量。
，检验员不定时抽检净含量；同时启动蒸箱预热；
（