煎饼果子(煎饼馃子)制作方法原料:面粉、玉米粉、香菜、香葱、甜面酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋、麻叶等。制法: 1 、香菜、香葱切末,甜面酱和蒜蓉辣酱按适量比例调配备用; 2 、面粉和玉米粉以 1:1 比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊; 3 、热锅抹少许汗油,倒入面糊。迅速转动刮子,使面糊均匀分布于锅的表面; 4 、打入一个鸡蛋,用铲子铲开,平铺在面糊上; 5 、在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面; 6 、在另一面用刷子刷上调好的酱,放入有条或麻叶,卷起即可。麻叶的制作方法: 主料:面粉 500 克、食油 150 克、饴糖 150 克; 辅料:碱适量,老面 50 克; 制法: 1 、和面:降温水 170 克(夏季水温低些,冬季高些) ,老面 50 克,饴糖 100 克,倒入盆内,加入碱面,将饴糖、老面溶解开,倒入面粉 350 克和成面团,略饧备用; 2 、和糖瓤:将 100 克面粉、 50 克饴糖和成与面团一样软的面备用; 3 、将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油,防止粘连)檊成约 1 厘米厚的长方大片, 再将糖瓤也檊成 2 毫米厚, 同样大的骗你呢你呢, 把糖瓤片铺在面片上,抹适量油防止干皮,略饧 20 分钟备用; 4 、用刀切成 7 厘米厚宽的长条 2 条,糖瓤对糖瓤叠起来,用刀切成 4厘米厚的剂子, 用拇指在剂子中间顺条压成凹形, 凹形最薄不得低于 1 厘米, 在凹形的正中间开孔, 左手拿起一个剂子, 右手将另一头穿过, 下油锅炸成橘红色即起。
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