商业计划书餐饮企划书.docx

（商业计划书）餐饮企划书
20XX年XX月
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年下半年自身运营情况和其它门店对比
来见，南部县市场格局仍然未明朗，外加受政策影响明显，百姓的普
通消费也有壹定的衰减。
于此环境中，差异化的需求越来越明显，以万达广场的”尊品牛
排”为例，其竞争对手几乎为零，且其消费感官明显区别于其它餐饮
门店， 虽然也受大环境影响， 可是其生存能力明显高于传统餐饮门店，
由此能够见出特色运营能够作为我们突破的方面之壹。
从餐饮本身来说，其实我们不用局限于有限的门店运营，积极的
拓展外延空间也是突破口；例如：速食店，快餐业务等方面，运营风
险低、利润高、地段要求相对较低等特点，南部目前的德克士、必来
客的运营状态能够见出针对年轻消费群体及知性群体的快餐业务也
是有拓展的空间。
4、中餐门店运营走势
从怀宇（南部） 2013 年振兴街店和滨江店的年度营业数据（战
略计划书）能够见出，中餐门店于 2013 年的运营萎缩达到了壹个前
所未有的情况，从逐年数据来见，这且不是壹个常态，但若任其自然
运营情况将得不到该改善。
对于外部消费环境能够用适当的促销加顾客绑定来完成，但同时
也需要加强企业的对员工的专业技能培训，内外兼修才是制胜之道。
南部中餐门店运营情况均处于低迷阶段，消费者比较倾向的宴席
类型中餐基本集中于各大酒店中；零餐消费明显受欢迎的门店于南部
仍未出现，这方面也是我们可供拓展的空间，但特色运营仍然是不变 的主题，对现有的中餐门店，因我们的店面本身就已建立了壹定的习 惯性消费群体，故不适宜对门店定位进行调整，需要做的就是明确定
位，严格按照定位要求来制定及执行运营方针。
5、汤锅门店运营走势
汤锅作为南部仅次于火锅规模的餐饮结构，其生存空间毋庸置疑， 现代人所追求的生活状态也从汤锅门店的繁荣中能够见出。
就目前南部县的汤锅门店而言，种类足够、门店规模适中，投资
者数-量较多，市场竞争激烈，和火锅门店竞争对等，部分门店运营特 色明显，具备足够的生存能力。
但高品质、高附加值的汤锅门店不多，目前南部中高端汤锅门店 以怀宇（南部）的千家滋味、尚美街尚品豆捞、二环路以及滨江路澳 门豆捞为主；乡土酸菜鸡、斯大汉羊肉汤锅、川野山珍等门店为第2
梯队（第2梯队门店均属于萎缩期门店）；
从门店分布来见，第1梯队门店均有明确的指向及针对人群，除 豆捞类型有俩个品牌的竞争外，第1梯队的汤锅门店从品系上无直接 竞争关系；就目前南部的主流汤锅门店品系上来见其指向性均比较明 显，而如何吸引更多消费者则是汤锅门店运营的最大难点。
于战略计划书中、我提到了吸引消费者的手段、相信于未来1-3
年的时间里、餐饮行业的竞争将会从市场末端的产品提升到前端的顾 客挖掘中来；我们目前所运营的中餐和汤锅仅是餐饮的俩个分支，更 多的业务源及业务方向需要我们去拓展实施的，我们现正处于非常微 妙的时期，餐饮市场价值的深度挖掘是必将成为未来南部县餐饮的发 展方向及动力，前面已经有投资者于进行，但未深层次的考虑这些因
素，是我们介入绝佳时期，如等到外来连锁餐饮以及本土餐饮均意识 且付诸实施的时候，则为时过晚。
6、业务拓展分析
餐饮：中餐
⑴中餐作为怀宇（南部）的传统运营项目，多年的实践使得我们
具备足够经验、实力及信心；
⑵通过多年的运营，我们已经积累了足够的顾客资源和壹定的口 碑，所谓“高端、大气、上档次”只是壹个笼统的说话，而内涵才是 制胜的关键；
⑶门店形象，中餐作为环宇（南部）的传统阵地，现有的振兴街 店和滨江店已经不能满足企业对中餐方面的宣传，我们的大企业、大 文化、大战略、大营销的思路，是建立于足够的门店支撑、足够的运 营支撑、合理的结构支撑以及完善的体系支撑。
⑷拓展方向：
情景体验餐厅
人群定位：针对年龄于15 —35岁之间的年轻消费群体，
消费力：此类人群消费力不壹定是最高的，但 15-25左右的消费 人群具消费力体当下长辈的消费力方面，“小孩子的钱是最好赚的”
即能够体当下目前的社会环境的现状。而这部分人群的经济来源，父 母提供，我们能够充分利用其
“好面子、追求感觉、喜欢特立独行、无金钱观”等特点针对性的给
出相应的手段， 25— 35 岁的人群，于金钱的支出上，有壹定的消费
能力，而这个年龄段正是爱情、事业等方面均需要大量消费的年龄，
我们所提供的情调、私密及壹定的小“恩惠”能够很好的锁定这壹部
分人群。
店面选择： 店面最好是于瑞安路、万达广场、白鹤香洲，位置不
需要最好的，