复合魔芋胶果冻的研制.pdf

维普资讯
劬》谨霸历是 食品技术 ：复合魔 芋胶 ；果 冻 ；增 效作 用�
等 多糖类 物质 ，在一定条 件下�昆溶 后可 以凝 胶 和 ���
���的协 同增效 作用 这一 原理进行 复 配 ，从 而使魔 芋�
��������：��������������������������� ������������������
�������������������������， ������������� ���������������� 胶能 在不添加碱 性试剂 的条件下形 成凝胶 ，满足 了生�
�����������������������������．�������������������������� 产果冻 过程 中的所有条件 ，并 可减 少用胶量 ，降 低生�
������������������������������������������������．���� 产成本 。在测定 单一胶性 能基础上 ，探索二 种 、三种�
���������������������������������������������������������� 及多 种胶复 配的效果 ，最 后再通 过正交试 验来确 定最�
�����������������������������， ��������������������������� 佳 的复配方案 。�
�������������������������������������������，����������������� �．�� 试验 方法�
�������������������：�������� �：������������ �：������ �．�．�� 工艺 流程�
�：�：�：�．� 魔芋胶 �其他 胶一混 合一溶胶 一煮胶 一调配一 灌�
���������：������������������，����，����������
装 一密封一灭 菌一冷却一检