酒吧营业前准备工作.docx

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酒吧营业前准备工作
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内淸洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）洒吧内淸洁工作。
1、酒吧台与工作台的淸洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表而光滑。由于每天客人喝酒水时: .
酒吧营业前准备工作
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内淸洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
（一）洒吧内淸洁工作。
1、酒吧台与工作台的淸洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表而光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。淸洁时先用湿毛巾擦后，再用淸洁剂喷在表而擦抹，至污迹完全消失为止。淸洁后要在酒吧台表而喷上蜡光剂以保护光滑而。工作台是不锈钢材料，表而可直接用淸洁剂或肥皂粉擦洗，淸洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱淸洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底淸洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和淸洁剂擦洗干净污迹，再用淸水抹F•净。
3、地而淸洁。洒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地而。
4、酒瓶与罐装饮料表而淸洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特別是餐后甜洒，由于洒中含糖多，残留洒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表而枳满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及耀装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具淸洁。酒杯与工具的淸洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的淸洁方法去做，有的饭店是由公共地区淸洁工或服务员做。
（二）领货工作。
1、领酒水。每天将洒吧所需领用的洒水数量填写酒水领货单送洒吧经理签需（规模较小的洒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时淸点数量以及核对需称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签需以便核实査对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与洒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签划认可。
2、领酒杯和瓷器。洒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用疑规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先淸洗消毒才能使用。
3、领百货。百货包括各种表格（洒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签轻后才能拿到百货仓库交仓管员发货。
（三）补充酒水。
将领回来的洒水分类堆好，需要冷藏的如啤洒。果汁等放进冷柜内。补充洒水一左要遵循先进先岀的原则，即先领用的洒水先销售使用，先存放进冷柜中的洒水先卖给客人。以免因洒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
（四）洒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本