酱腌菜准许证审查细则.docx

酱腌菜生产加工作坊准许证审查细则
（试行）一、发证产品范围
实施食品生产加工准许证管理的酱腌菜指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
准许证上酱腌菜生产加工作坊准许证审查细则
（试行）一、发证产品范围
实施食品生产加工准许证管理的酱腌菜指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
准许证上应当注明获证产品类别及名称，即蔬菜制品，其产品类别编号为0501。准许证有效期为3年。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装（二）关键控制环节1．原辅料预处理：将霉变、变质蔬菜剔除。
2．掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
（三）容易出现的质量安全问题1．食品添加剂超范围或超量使用。
2．亚硝酸盐超标。
3．微生物指标超标。
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三、必备的生产资源（一）生产场所除必备的生产环境外，还应具备与生产相适应的原辅材料库、腌制车间、包装车间。
（二）必备的生产设备1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.
腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;（不锈钢、
瓷砖贴面）;（视产品情况而定，可用切菜机）;5.
灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;。
四、产品相关标准GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；SB/T10439-2007《酱腌菜》。
五、原辅材料的有关要求所用的蔬菜原料应该新鲜、无霉变腐烂，原辅材料必须