中小学生餐饮配送服务方案.docx

中小学生餐饮配送服务方案
第一节对本项目提供的解决方案
(1)工作理念
1)我公司本着用心善、用料真、做优质膳食的服务理念，认真做好每一天。针对学校学生的不同需求，为学生量身定做适合的餐饮服务，使客户在日常餐饮方面没有后顾之忧一一享受带检疫证，肉体印有检疫章。
③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
2）牛羊肉：
①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
②牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
③无粘液，无渗出液，无寄生虫。
④肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
3）鸡鸭肉：
①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
②肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
③肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
④无腐烂异味，具自然腥味。
(3)水产类：鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等)
①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
③无伤痕破体现象。
④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
第三节索证索票制度
(1)直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和(或)生产许可证。
符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，进口食品商检证明。
国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。
食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批
号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。
首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告，同一食品以后每年索验1次；但购入乳品的，必须批批索要并查验质量检验报告。
执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度。进货台账应当具备“一证一票”内容。
“一证”，是指执行索证索票制度的食品经营者为执行进货台账制度的食品零售经营者供货时，出具的具有“所供食品均已索证索票”意思表示并加盖印章的证明。执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复印件。食品经营者之间长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，索证索票证明可以每年提供一次。
“一票”，是指食品经营者之间每次交易时，由直接供货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。
(9)进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
第四节加强管理原材料存放
(1)初加工库
1)验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2)叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3)根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4)入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。
（2）主食库
1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。
4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。
7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。
8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
（3）副食调料库
1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。
2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3)调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4)库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
5)散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
6)每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。
第五节食品卫生控制方案
(1)坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝