厨艺大赛策划书方案.docx

厨艺大赛策划书方案
一、活动名称 :
第 X 届大学生校园文化艺术节――厨艺大赛
二、活动主题：
丰
18 、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备 ;若有特殊状况，
需事先向组委会申请，经同意后方可进行 ;无关人员不得参与 ;否则，将视为作弊，取
消参赛资格
、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内
、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效
、比赛结束后搞好现场清理工作。
、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。
八、活动前期布置：
1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。
2、策划书递交院团委。
3、活动经批准后，由院团委发文到各系。
4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。
5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。
6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活
动的新闻报道。
7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。
：
1、灶具、厨具、餐具 ;
2、所需调料由各代表队带给清单，由后勤集团统一采购。
十、场地布置：
1、活动前一周由学生会出好海报，在食堂前公布。
2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。
3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线，围场地工作。
4、各系代表比赛前 45 分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做
好准备工作。
5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。
6、调试音响设备及灶具。
7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。励志天下 123
十一、赛前准备：
1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料
能够提前涨发。
2、热菜的细加工 (即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨 )一律在赛场现场进行，不得
提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜
盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工 ;各种茸
可在场外搅制，场内进行调口。
3、费工费火： 在比赛时间内不能完成制作的， 须在报名时提出书面申请 (要写明
系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围 )，经组委会批准后方可提前加工
为成熟的半成品。
十二、比赛流程：
1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。
2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。
3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。
4、比赛菜肴开始制作，时间规定在 60 分钟内。
5、在 60 分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜
特色寓意，以及知识问答。
6、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪
小姐送到评委处评委予以品尝并打分。
7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。
8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最
高分，一个最低分，统计出平均分数 1，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来
复核无误后，