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营养研究
乳铁蛋白的补铁作用
张英华1周错2杨同舟1
(？150030;？150078
摘要：实验研究了在磷酸根存在的中性条件下，乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。随着乳。，用邻二氮菲比色法测定其铁含量。2结果与讨论
实验研究了在磷酸根存在的中性条件下，乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响。
表1中列出乳铁蛋白浓度和上活液中二价铁的浓度，表2中列出乳铁蛋白浓度和上活液中三价铁的浓度。




表1乳铁蛋白对二价铁的溶解度的影响
表2乳铁蛋白对三价铁的溶解度的影响
编号LF浓度（四ol/LFe3+浓度（mol/L






合两个铁离子（K=1020，多余的铁离子是与LF靠静电力作用结合的。
Lonnerdal认为在含有过量铁的溶液中的LF是被松的非特异性结合的铁的云'所包围。
乳铁蛋白所携带的铁离子有着与无机铁盐完全不同的代谢形式，铁的吸收既不需要离子化，也不受胃内pH值的影响。另外，配位键及共价键使得铁离子在化学活性上呈惰性状态，不受具有使之沉积作用的阴离子的影响。其特定的结构使乳铁蛋白铁具有很高的稳定性，因而也不受纤维素的影响。乳铁蛋白铁在小肠中被吸收时，是以水解后的氨基酸铁分子的形式被吸收的，而氨基酸铁的吸收途径与肠粘膜吸收低分子量短肽的途径相同，在这个过程中将铁离子携入到粘膜细胞内，不需要载体的协助。Ashmead用同位素标记的方法已经证明，吸收入血液的氨基酸络合物与它被摄入时是同一种分子［7］。进入肠粘膜过程中氨基酸铁不需要转铁蛋白的协助，进入肠粘膜细胞后，氨基酸铁也不与脱铁蛋白结合形成铁蛋白，而是迅速扩散到基底膜穿过其进入血液，因而氨基酸铁的吸收不受肠粘膜屏障的影响。在人体观察实验中，氨基酸铁组的血红蛋白恢复效果好丁硫酸业铁组，这样的实验结果也能证明氨基酸铁的吸收特性。
相对丁铁化合物的吸收率而言，铁化合物的价态也很重要。三价铁离子的吸收利用率远小丁二价铁离子，而乳铁蛋白不仅对三氯化铁中的三价铁离
表1表明乳铁蛋白对二价铁的增溶作用，表2表明乳铁蛋白对三价铁的增溶作用。在图1和图2中显示随着乳铁蛋白加入量的增加，上活液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加。实验结果表明在乳铁蛋白的存在下可提高铁离子在小肠碱性环境中的可溶状态。另外，在适度低的pH值条件下（胃肠环境，LF相对不易被水解。并且，有实验表明，消化后的LF在碳酸氢根和磷酸根离子存在下也具有和完整的LF相同的增溶铁的能力。乳铁蛋白的这种性质主要是由其特殊结构决定的，乳铁蛋白分子中含有两个六配位的金届结合位点，可以牢固地结
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THBOTHWELL,,
Blackwell:Oxford,1979
,1986(6:13-40[3]:94-98
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