茶艺基础知识.doc

茶 艺
一、知识要点
〔1〕神农说：唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。
名字由来
都匀毛尖的故事
1956年，谭修芬还是一个20出头的采茶少女，也是一把制茶的好手，担任都匀县团山乡团委书记。谭修芬老人告诉记者，当年4月2日晚，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修芬、谭修凯等人阅读报纸，正好读到《贵州农民报》上一篇题为《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》的文章。受此触发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席品尝。最后，与会干部一致决定炒制3斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，罗乡长第二天便发动群众上山采茶。时值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠打了一个精致的木盒包装茶叶，连同一封信一并给毛主席。
几天以后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。大家激动不已。信件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，寄给你们十五元作成本费。落款为中共中央办公厅。信件下部付有几句毛主席的亲笔签字：
“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。毛泽东。”毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地群众纷纷涌进团山乡学习观摩。乡里还组织了歌舞活动庆祝。可惜的是，如今那封有毛泽东亲笔签名的信件已经遗失。2001年5月，都匀市政府还出资一百万元寻找毛主席的亲笔信件，但至今没有下落，不过，毛主席为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也名声大噪。
【湄江翠片/湄潭翠芽】
在我省传统名茶中，受文化人赞誉最多的是“湄江翠片”。这是历史的机遇。产于风景秀美的湄江河畔的湄江翠片，是1939年由国民党中央农业实验所湄潭茶叶实验场研制的扁形茶。由于采用西湖龙井茶的制作工艺，湄江翠片的外形与西湖龙井茶相似：扁、平、直、滑，当初的名称也称为湄潭龙井茶。
抗日战争时期，浙江大学迁至遵义、湄潭。嗜茶的浙大教授见到湄潭龙井茶，如他乡遇到故人，把品饮湄潭龙井茶视为品饮西湖龙井茶。尤其湄潭龙井茶在杯中冲泡时，一枪一旗，匀嫩成朵，茶汤黄绿明亮，茶味甘醇爽口，茶香清高持久，更令这些品饮者交口称赞。当时任湄潭茶叶实验场场长的刘淦芝，是美国哈佛大学的昆虫学博士，浙江大学的客座教授，也是关心时局的诗人。1943年2月，刘淦芝博士邀请浙江大学爱好诗词的知名教授见恒源、苏步青等8人到茶场赏茶品茶。组成了名闻海外的
“湄江吟社”。他们品茗助思，借诗抒怀，表达对外地入侵的愤概，对民众疾苦关切之情，抒写了18首诗词，为贵州的茶文化留下了一笔珍贵遗产。名噪一时的湄潭龙井茶，成了人们争相购买的佳茗，但因产量有限，远不能满足需要。湄潭龙井茶的产量有限，是它采摘标准极为严格。别的茶树，春、夏、秋一年三摘，而湄潭龙井茶，只是一年一摘，境在清明前后一星期。茶叶是大自然孕育出的精灵，孕育的时间越长，那一芽一叶中的内涵物也就越丰富。在1958年、1982年两次全国茶叶评比会上，湄潭龙井茶和狮峰龙井茶媲美，专家认为各有千秋，不容轩轾。湄潭龙井茶再好，其名称有寄人篱下的感觉。1953年，当时的省长周林同志视察湄潭茶场，品尝湄潭龙井茶后，以政治家特有的洞察力，指出：“杭州叫龙井茶，你们也叫龙井茶不妥。湄潭县山清水秀，就叫湄江茶多好！”1980年，我国著名茶人，安徽农学院教授陈掾又以渊博的茶学知识和深厚的文学修养，建议将湄江茶改为湄江翠片。于是，这个确切、形象又富含文学韵味的名称，载着品质优良的湄茶走进《中国茶经》，进入品茗之家。
湄江翠片，原名湄江茶，因产于湄江河畔而得名。创制于1943年，为贵州省的扁形名茶，先改名为湄潭翠芽湄江翠片产于贵州省湄江茶场，该场地处湄江河畔，气候温和，雨量充分，土壤肥沃，极宜于茶树生长。湄江翠片既吸取了西湖龙井茶的炒制方法。主要的品质特点是：外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，栗香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
【绿宝石】
产于黔中，采用“中华一号”绿茶良种，植于海拔1200-1300M的山区，遵循有机茶的要求进行栽培制作的优质绿茶，其外形绿润似宝石，汤色翠绿明亮，栗香显而透奶香，滋味鲜醇，回甘，是茶中不可多得的佳品。
品质特征：外形呈颗粒状，绿润光亮隐毫、栗香显、香高味醇、滋味鲜醇回甘、浓而不涩、叶底鲜活成朵、耐冲泡。
三、红茶
红茶是全世界产量最大的茶类，约占70%。
1、红茶发酵程