屠宰厂生产车间操作规程.docx

屠宰厂生产车间操作规程（工艺描述）ED/ZC-08
宰前检疫a）入场时查验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消蠹证明》。
b）核对鹅鸭种类和数目，了解途中病、死情况，然后进行群体检疫，剔：把胴体擦净后转入下道工序。
装袋操作方法：把合格后的白条鸭装入袋中，转入下道工序。
封口操作方法：把合格后的白条鸭封口，转入下道工序。
质检员操作方法：检查封口密封性，查看袋内是否有污血、杂质，如发现及时退回到上道工序，进行返工，返工后经检验合格方可进行了下道工序。
分级操作方法：把合格后的白条鸭按重量分开，摆放时胸部朝上。白条鸭不分等级，发现需降级的产品直接转入分割。
总秤操作方法：按鸭只分重过出产品的总量。
做型操作方法：把合格后的白条鸭大胸朝上，摆放整齐后，转入下道工序。
记数操作方法：记录过数产品的总重量。
入库操作方法：在产品入库过程中应轻拿轻放，及时入库。
c）分割鸭：
分割腿操作方法：挂鸭时应将头挂在勾上，必须挂正。
开胸操作方法：用刀将大胸分开，在鸭背中心分开，合格率达95恕上卸腿操作方法：将鸭腿从鸭胴体卸掉，胴体不准带皮带肉。
修腿油操作方法：把鸭腿上的油修掉后，用剪刀将把鸭皮修剪成形，转入下道工序。
修剪操作方法：把所有的鸭皮、油修剪掉。
挑选操作方法：把鸭腿按级别存在盘内。
过秤工操作方法：把鸭腿秤出总重量。
做型工操作方法：把秤出重量的鸭腿摆放整齐，转入下道工序。
分割翅胸操作方法：用刀把翅卸掉，胴体不得殛留的皮或肉，把小胸肉卸掉。
翅胸分离操作方法：用刀把翅和胸分开，分别转入下道工序。
撕小胸肉操作方法：把大胸上的小胸肉摘掉，不准有殛留。
修剪大胸操作方法：用剪刀把大胸上的油、软骨修剪掉。
切大胸操作方法：把大胸两侧的皮修剪成弧形，转入下道工序。
挑选大胸操作方法：把修剪好的大胸按级别分别放入盘中。
过秤分级操作方法：按重量将挑选好的大胸分别放入盘中。
包装操作方法：按分类好的胸肉放入包装袋。
做型把包装好的胸肉摆放在盘内。
分割锁骨打操作方法：卸锁骨：用刀将胴体上的锁骨卸掉，不能剩余锁骨。
秤重做型操作方法：把锁骨秤出重量，摆放整齐后转入下道工序。
砍骨架操作方法：将骨架与脖分开。
过秤工操作方法：将砍好的骨架放入袋中，秤出重量。
d）包装工序：
摞鸭脖操作方法：将鸭脖摞掉，放入盘内。
刮脖油操作方法：用刀将脖上的油刮掉。
脖头分离操作方法：用刀将脖和头分离。
修剪鸭脖操作方法：将脖上的油和脖筋修剪掉，修剪合格后放入盘中。
秤重包装操作方法：把修剪好的脖秤重后放入包装袋中。
做型操作方法：将包装后的鸭脖封口后做型放入盘中，转入下道工序。
秤重鸭头操作方法：将分离好的鸭头秤出重量。
包装整型操作方法：将秤重好的鸭头摆放整齐后，装入袋中，封口做型,做型后摆放整齐后放入中，转入下道工序入库。
包装翅操作方法：将翅分级秤重后，装入袋中，封口后摆放整齐，放入盘中，转入下道工序。
过总秤工操作方法：把车间内所有的需过秤的大件产品，如脖皮、碎皮、碎肉过出重量入库。
入库工操作方法：把做好型的产品入库。
包装问：
a）入库操作方法：入库及时。确保移动产品和不移动产品的存放位置。
b）装箱操作方法：检查产品是否涨形，