<<烹饪原料知识>>试题（适用丁08级烹饪专业2、3、4、5班）班级：4名：'、分：
一、填空题。1分，共30
大多数水产品的保鲜方法是、低温保藏。
火鸡根据颜色可分为和白色火鸡。
猪尾乂称、“皮打皮”,富含胶质。、I.
扁担肉乂<<烹饪原料知识>>试题（适用丁08级烹饪专业2、3、4、5班）班级：4名：'、分：
一、填空题。1分，共30
大多数水产品的保鲜方法是、低温保藏。
火鸡根据颜色可分为和白色火鸡。
猪尾乂称、“皮打皮”,富含胶质。、I.
扁担肉乂称为“背脊”，位丁上的长条形肉。
民间认为冬季期间的猪肉最肥美。
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大雪到立春产的板鸭叫,质量最佳。
家鸽种类很多，按用途分为、传书鸽、。
肉蛋兼用鹅的主要品种有,其原产于江浙两省。
甜炼乳是在加入的蔗糖后经过浓缩而成。
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乳按照泌乳期化学成分变化可分为、常乳、末乳、。
哈尔滨红肠原产丁。
隆冬所产的火腿称为,皮成金黄色，脂肪粘性小。
家畜宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、、自溶、等现象。
舌乂称,是口腔内的一个肌性器官。家畜的胃俗称。
根据制造方法奶油可分为、、重制奶油、连续式机制奶油四类
二、选择题。（每题3分，共30分）
鸭的产季以（）前后的最为肥壮丰满。
火鸡可分为宵铜火鸡和白色火鸡，宵铜火鸡原产丁（）。
下列储存保鲜的方法中最常用的是（）。
烧鸡届丁（）。
隆冬所产的火腿称为（）。
肺在初加工时采用的加工方法是（）
坐板肉乂称（）。
兔肉是以（）肉质最佳。
畜舌以（）为主。
生火腿一般分为小爪、蹄膀、上方、下方、油头五个档次，其中最好的部位是（）
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