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食品中总酸的测定
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。测定结果包括了未离解的食品中总酸的测定
食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
〔1〕仪器 酸碱滴定装置；分析天平，；组织捣碎机；研钵。
〔2〕实验用水 实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。
〔3〕试剂
①NaOH标准滴定溶液〔〕
②1%酚酞溶液 称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用水稀释
至100ml。
〔1〕样品预处理
①固体样品。取有代表性的固体样品至少200g，用捣碎机捣碎至均匀，置于密闭玻璃容器内。
② 固、液样品。取按比例组成的固、液样品至少200g，用研钵或组织捣碎机捣碎混匀后置于密闭的玻璃容器内。
③含二氧化碳的液体样品。至少取200g样品至500ml烧杯中
置于电炉上，边搅拌边加热至微沸腾，保持2min，冷却，称量，
用煮沸过的水补至煮沸前的质量，置于密闭玻璃容器中。
④不含二氧化碳的液体样品。充分混匀均匀，置于密闭玻璃容器内。
〔2〕测定试液的制备
①液体样品。假设总酸含量小于或等于4g/kg，将试液用快速滤纸
过滤。收集滤液，用于测定。假设总酸含量大于4g/kg，称取10~50g样品，用煮沸过的水定容至250ml，过滤。收集滤液，用于测定。
②固体、半固体样品。称取均匀样品10~50g，，置于烧杯中。用约80 煮沸过的水150ml将烧杯中的内容物转移到250ml容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min〔摇动2~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中〕，取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至250ml。用快速滤纸过滤。收集滤液，用于测定。
〔3〕样品测定
①且30s不褪色。 NaOH标准滴定溶液的体积〔V1〕。同一被测样品须滴定两次。
②用水代替样品做空白试验，操作相同。 NaOH标准滴定溶液的体积〔V2〕。
〔4〕实验数据记录 见表
序号
第一次
第二次
第三次
第四次
滴定时取样体积/ml
滴定样品消耗NaOH溶液的体积V1/ml
空白试样消耗NaOH溶液的体积V2/ml
X=〔c(V1-V2)*K*F*1