中国饮食文化 亦食亦药PPT课件.pptx

亦食亦药
一、五味与保健
人生食用，最宜加谨，以吾身中之气由之而升降聚散耳。何者？多饮酒则气升，多饮茶则气降，多肉食、谷食则气滞，多辛食则气散，多咸食则气坠，多甘食则气积，多酸食则气结，多苦食则气抑。修真之士，所以调燮五脏，流通精神病邪较盛，其所引起的病证则称为“实证”。实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见“实证”的症状有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。
用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。
实证则泻（泻实类食物共20种类）
辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。
辛凉解表类：杨桃、茶叶等，用于风热感冒。
清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。
清热燥湿类：茄子、荞麦等，用于湿热病证。
清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。
清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。
清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。
清热凉血类：茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。
通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证
祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。
调和脏腑
中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间分工又合作，互相帮助，相互依赖，构成了有机整体，从而保证身体正常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。
如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降则出现食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症状。调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。
饮食养生原则——天人相应
春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。
夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。
冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。
秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。
长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。
△小常识：常用蔬菜搭配禁忌
1．萝卜(莱菔、芦菔) 禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。　　2．甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)　 不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。　　3．韭菜(起阳草、懒人菜)　 不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
4．茄子(落苏、昆仑紫瓜) 忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。　　5．菠菜(菠棱莱、赤根菜) 不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。　　
6. 南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)　 不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食； 不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
7．竹笋(笋)　　不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
8．茭白(茭瓜、茭笋) 　不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
9．芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)　 忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。
10．芥菜(护生草、菱角莱)　 忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
食物与食物的配伍禁忌
猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；
羊肉忌醋；
狗肉忌蒜；
鲫鱼忌芥菜、猪肝；
猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；
鲤鱼忌狗肉；
鳝鱼忌狗肉、狗血；
鸭蛋忌桑椹子、李子；
鸡肉忌芥末、糯米、李子；
鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。
三、以药当餐的药膳方
药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。

它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
食疗与药膳的关系
“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆，“食疗”和“药膳”既有区别，又有联系。
“食疗”是研究养身保健，防病治病，延年益寿